低温对连州菜心采后贮藏品质的影响

以连州菜心为研究对象,分别于2、4、6℃和常温（25℃）条件下贮藏,用低场核磁共振（LF-NMR）技术和质构仪测定等方法,分别测定了菜心总含水量和硬度等指标,分析了不同温度下菜心水分及质构的变化。结果表明：在4种温度条件下,常温组的菜心品质整体显著低于其他3组（P<0.05）,贮藏期在6 d以内,2、4和6℃组之间无显著差异性（P<0.05）,均可以较好地维持菜心的品质,保持较高的含水量,降低失重率和呼吸强度,保持较高的硬度和可溶性固形物含量,延缓色泽变化和叶绿素降低。但贮藏时间大于6 d时,6℃组的菜心品质显著低于2℃和4℃组（P<0.05）,2℃和4℃组间无显著性差异。基于品质、能耗和成本综合考虑,对于贮藏6 d以内的菜心可以选择6℃贮藏,而对于贮藏时间大于6 d的菜心可选择4℃贮藏为宜。