连翘果实多酚提取及其复合涂膜保鲜剂在葡萄保鲜中的应用

为解决植物源防腐保鲜成分用于食品保鲜问题,以连翘果实为研究对象,采用恒温磁力搅拌水浴辅助乙醇浸提连翘果实多酚类物质,优化提取工艺使用L₉(3 ⁴)正交实验进行设计;将连翘多酚、植酸、氯化钙和柠檬酸与壳聚糖结合,对葡萄进行涂膜处理,研究其在常温贮藏条件下的保鲜效果。结果表明,在优化提取条件为料液比1:10、乙醇体积分数60%、提取温度60℃、提取时间2.5 h,连翘果实多酚的提取率可达7.21%;2%连翘多酚、1%氯化钙、0.15%植酸、2%柠檬酸与1%壳聚糖制成的保鲜剂,在葡萄贮藏中有一定防腐保鲜作用。研究结果可作为连翘果实多酚提取物用于果蔬类食品防腐保鲜的技术参考。     

黄芩苷-Nisin复合保鲜液制备及在香蕉保鲜中的应用

以黄芩中黄芩苷为主要保鲜成分制备复合保鲜液并用于香蕉防腐保鲜。在黄芩苷、柠檬酸、乳酸链球菌素和氯化钙等单因素实验的基础上,通过响应面实验得出复合保鲜液优化配方:0.2%黄芩苷+0.03%Nisin+2.11%柠檬酸+1.5%氯化钙。该保鲜液用于香蕉贮藏保鲜试验表明:与对照组相比,在25℃、相对湿度65%的条件下,贮藏期为12 d,复合保鲜液喷洒在香蕉上,能显著降低失重率、褐变程度,增强硬度,保持外观品质,使用复合保鲜液可延长香蕉贮藏时间达7 d。研究结果将为黄芩中以黄芩苷为代表的有效抑菌成分在果蔬类食品贮藏保鲜中的应用提供技术参考。     

低共熔溶剂提取黄芩苷及其复合保鲜液在鲜肉中的应用

以黄芩为研究对象,采用微波辅助低共熔溶剂提取黄芩中的有效抑菌成分黄芩苷,探讨9种不同性质的DESs对黄芩苷提取率的影响,确定DES-1为最优提取溶剂;在单因素实验基础上,采用响应面法分析得到在提取时间16 min、液固比20:1(mL:g)、提取温度85℃时黄芩苷有最高得率为66.99 mg/g。用黄芩苷制备复合保鲜液,通过测定鲜肉理化指标评价其保鲜效果,结果表明含有黄芩苷的复合保鲜液能够有效降低pH的下降速率及过氧化值和挥发性盐基氮的上升速率,有效抑制鲜肉脂肪氧化与蛋白质分解,且随着黄芩苷浓度的增大鲜肉的保鲜效果提高。研究结果能够作为黄芩苷在肉类贮藏保鲜的技术参考。