食用植物油中过氧化值测定的影响因素分析及预防措施

食用植物油容易自动氧化而使其品质发生劣变,过氧化值是评价油脂质量优劣的重要标准之一。以《食用植物油卫生标准分析方法》GB/T5009.37—2003中碘量法测定植物油中过氧化值的原理、试剂、试验方法为例,通过实验过程逐一分析测定植物油中过氧化值的影响因素,并对相应影响因素提出具体的预防措施。