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Weise 等以及 Schwecke 等曾用气相色谱法测定食品的总水分并与真空烘箱法对照比较,得到了较为一致的结果。Mallett 等用苯萃取法抽提食品样品中的水,用卡尔·费休法滴定,再与苯萃取纯水的滴定结果比较,测定了食品的水分活度。本文采用苯萃取法抽提食品中的自由水,然后用色谱法和卡尔·费休滴定法对照,测定食品中水分活度,其基本原理是,在一定温度、压力下,当体系达到平衡状态时,水分在不同相中具有相同的化学位: 相似文献
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