排序方式： 共有1条查询结果，搜索用时 0 毫秒
1
1.
注射不同蛋白酶对羊肉品质的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
本试验向羊肉中注射肉质量5%的不同质量分数的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶,在低温条件下腌制,测定了剪切力、氨基酸含量、L*值和a*值4项指标。结果表明,注射3种蛋白酶,都显著提高了羊肉的嫩度(p<0.05),蛋白酶的浓度越大,腌制时间越长,羊肉的剪切力越低。在腌制过程中,木瓜蛋白酶对羊肉的L*值和a*值没有显著影响;中性蛋白酶对羊肉的L*值和a*值有显著影响(p<0.05);胰蛋白酶对羊肉的a*值有显著影响(p<0.05)。注射蛋白酶腌制的羊肉,氨基酸含量与对照相比都有一定程度的提高。 相似文献
1