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1
1.
发酵复合果蔬汁饮料的研制
夏其乐
邢建荣
陈剑兵
杨颖
朱正军
陈祜福
王一光
林羽
程绍南
《保鲜与加工》
2007,7(4):46-48
以杨梅为主要原料,并复配胡萝卜、番茄,榨汁后对果蔬汁进行预处理,再添加多种乳酸菌进行发酵。通过试验确定最佳果蔬汁比例,复合饮料中杨梅汁所占比例为15%,胡萝卜汁与番茄汁各占7.5%,并通过试验确定了果蔬汁混合方式与最佳发酵液接种量,其中保加利亚乳杆菌发酵液、嗜热链球菌发酵液、植物乳杆菌发酵液添加量分别为2%、2%和5%。
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