坚果食品安全及营养价值的研究

从霉菌、大肠菌群等微生物方面研究开心果、巴旦木、碧根果、生纸皮核桃、夏威夷果等5种坚果,哪种坚果更容易滋生微生物,并阐述一定的食品安全问题。此外,通过自动凯氏定氮仪法测出开心果、巴旦木、碧根果、生纸皮核桃、夏威夷果等5种坚果的蛋白质含量,对这5种坚果的蛋白质含量进行定性比较,并从蛋白质这一方面表明坚果具有一定的营养价值。