低酰基结冷胶-瓜尔豆胶复配体系的凝胶特性与流变特性研究

为研究低酰基结冷胶与瓜尔豆胶的相互作用,以低酰基结冷胶与瓜尔豆胶为主要原料,制成复配凝胶体系,研究了不同复配比和Ca~(2+)对复配体系的凝胶特性和流变特性的影响。结果表明,复配比和Ca~(2+)对低酰基结冷胶与瓜尔豆胶复配体系的凝胶特性和流变特性影响显著,在复配比5∶5,Ca~(2+)浓度为4 mmol/L时,凝胶的硬度高。流变学性质表明低酰基结冷胶与瓜尔豆胶复配体系为假塑性非牛顿流体,在剪切速率0.1～100.0 s-1,复配比5∶5,Ca~(2+)浓度为4 mmol/L时,复配体系黏度最大;在0.1～1.0 Hz的频率范围内,体系的储能模量与耗损模量随频率增大而增大。为低酰基结冷胶与瓜尔豆胶复配体系和新型食品胶的工业应用提供理论参考。