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采用酵母发酵结合酶法纯化石莼功能性低聚糖.以蛋白脱除率、低聚糖保留率和低聚糖含量为指标,探讨影响石莼功能性低聚糖脱蛋白、去除游离糖的主要因素,并采用U_(10)~*(10~8)拟水平均匀试验设计优化其关键工艺参数.结果表明,酵母发酵结合酶法纯化石莼功能性低聚糖的最佳工艺条件组合为:酵母接种量7%、发酵时间4.0 h、酸性蛋白酶使用量250 U·g~(-1)、酶解液pH 4.0、酶解温度45℃,同时结合150 r·min~(-1)的摇床转速、30℃的发酵温度、2.5 h的酶解时间,所得纯化后的石莼功能性低聚糖样液中的低聚糖含量从其粗品的(5.00±0.04)%下降为(3.37±0.02)%,蛋白脱除率为(68.5±0.37)%.在此纯化条件下,石莼功能性低聚糖的纯度为81%. 相似文献
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泡菜作为我国传统美食,深受我国人民的喜欢,其中尤以四川泡菜闻名。然而,我国泡菜的生产多为家庭手工作坊,加工工艺技术落后,而且对其中风味物质的形成没有一个系统的理论。阐述四川泡菜的制作过程,并简要介绍其中风味物质的形成原理。通过对前人研究工作的总结,以期为我国泡菜制作工艺的改进提供参考和依据。 相似文献
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荞麦营养丰富,其产品种类虽多,但产品品质差,生产加工不成规模,未形成产业化制品,同时大部分产品宣传销售辐射范围较为狭窄,普通消费者对其产品知之甚少。因此,荞麦产品的发展需要在保证其品质的基础上,加强研发力度,不断推出新产品,扩大宣传销售,形成规模化、产业化生产模式,最终实现我国荞麦加工产品的长足发展。 相似文献
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测定、对比了石莼多糖及其脱蛋白与降解产物的硫酸根含量、吸湿保湿性及体外抗氧化活性.结果表明,石莼多糖粗品的硫酸根在碱性蛋白酶脱蛋白的过程中损失极显著(P<0.01),而在酸降解过程中不受影响(P>0.05).石莼多糖及其脱蛋白与降解产物均具有较良好的吸湿保湿性.此外,酸降解处理显著提高样品的总抗氧化能力(对ABTS~+·的清除率)和·OH清除力(P<0.05),但对DPPH·、O_2~的清除能力、铁氰化钾还原力的影响不大(P>0.05);而脱蛋白处理使上述5项抗氧化活性均极显著下降(P<0.01). 相似文献
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