超临界CO_2对哈密瓜汁中大肠杆菌的杀灭效果研究

以哈密瓜汁中的大肠杆菌为研究对象,采用超临界CO_2技术(压力10、20、35 MPa,温度35、45、55℃),以温度、压力、保压时间为自变量,以大肠杆菌存活对数为因变量,对哈密瓜汁中大肠杆菌进行超临界CO_2(SCCO_2)杀菌效果的研究。采用一级反应动力学模型分析超临界CO_2对大肠杆菌的杀菌动力学;采用透射电镜观察超临界CO_2对大肠杆菌超微结构的影响。试验结果表明,在35～55℃、10～35 MPa的条件下对哈密瓜汁中大肠杆菌进行超临界二氧化碳处理,灭菌速率分为先快后慢两个阶段;随温度和压力的提高,大肠杆菌的灭菌速率均逐步上升;经超临界二氧化碳处理后,大肠杆菌细胞出现明显的缺陷,部分细胞壁消失。     

亚临界提取甜瓜籽油风味与脂肪酸关系分析

【目的】分析5个品种甜瓜籽油的挥发性风味成分与脂肪酸之间的关系。【方法】采用气相色谱-质谱联用仪测定不同品种甜瓜籽油的挥发性风味成分和脂肪酸,采用R语言分析PCA和变量投影重要性。【结果】5个品种甜瓜籽油中共鉴定出65种挥发性化合物,新蜜1号样品检测到的挥发性物质种类最多为37种,皇后品种的油脂中有30种,香瓜和86-1样品中有29种,绿宝石样品检测到最少,为26种,分析发现5个样品之间的挥发性物质有显著性差异。5个品种甜瓜籽油在挥发性物质成分共分成4大类,皇后与绿宝石较相近归为一类。5种甜瓜籽油中富含不饱和脂肪酸,平均为75.34%,其中亚油酸最高,平均含量达56.81%。【结论】二十四酸、十八碳烯酸、花生酸、棕榈酸、亚麻酸、蓖麻油酸与某些香气物质有较强相关性。     

新疆野生阿魏菇原生质体的再生与单核菌株交配型测定

【目的】利用原生质体单核化技术获得具有优良性状的阿魏菇(Pleurotus ferulae)新菌种,为新疆野生阿魏菇新品种的保育及产业化应用提供技术支撑。【方法】采用原生质体制备技术获得阿魏菇单核菌株并进行交配型测定。【结果】酶解3.5 h时,PL01、PL163与 PL176等3株野生阿魏菇亲本菌株的原生质体释放量最大,浓度最高达20.6×10⁵个/ mL,通过优化的原生质体单核化技术最终获得50个单核菌株,亲本菌株PL163、PL01、PL176原生质体单核化率分别为 25.68%、12.8%、10.8%,获得率较低。对其进行了交配型测定,每株亲本菌株得到2种交配型的单核菌株。其中,菌株PL01与PL163、 2种交配型获得比例均为1∶3,而PL1762种交配型获得比例为1∶4。每个亲本菌株与获得的单核菌株在菌丝长速、菌落形态方面均具有差异。以不同交配型的单核菌株PL01-P16、PL01-P49、PL163-7、PL163-24 、PL176-23、PL176-39作为杂交育种材料进行配对,获得12株性状优良的杂交菌株。拮抗反应表明,12株杂交菌株与亲本之间形成明显隆起的拮抗带,与亲本菌株显著不同。【结论】3株阿魏菇野生菌株在原生质体再生单核获得率、长速、形态等方面具有丰富的多样性,获得的杂交菌株为新疆阿魏菇新品种的保护奠定了基础,并为选育优良阿魏菇杂交品种提供了良好的种质材料。     

苹果木屑栽培基质对黑木耳生长及子实体营养成分的影响

为充分利用阿克苏地区苹果木废弃资源,以东北黑木耳栽培品种为试验对象,以苹果木屑、杨树木屑为栽培基质,对比分析黑木耳在不同配方栽培基质上的菌丝生长、产量及子实体的营养成分及重金属含量。结果表明：从栽培种培养料菌丝萌发天数、出耳时间、产量及木耳物理品质来看,配方2（苹果木屑44.25%、杨树木屑44.25%、麸皮8%、棉籽壳2%、石膏1%、石灰0.5%）是最佳配方;对木耳子实体主要营养成分、矿物质及重金属含量的分析测定结果为,配方2栽培的木耳蛋白质、钙含量最高,分别为12.3mg/100g和1069.1mg/100g,配方3栽培的木耳总糖含量最高,为54.1%。各配方处理的黑木耳干品重金属砷均未检出,铅和镉的含量分别为0.05～0.06 mg/100g、0.001～0.002 mg/100g,符合GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中有关食用菌中砷、铅（1.0 mg/kg）、镉（0.2 mg/kg）的限量标准。     

响应面法优化低糖鲜杏果酱配方的研究

为研制口味独特、营养均衡的低糖鲜杏果酱,以新疆赛买提鲜杏为原料,利用单因素试验和响应面试验对低糖鲜杏果酱配方进行优化研究,同时测定低糖鲜杏果酱的理化指标,并与市售果酱进行对比分析。结果表明：杏果在杏果浆中的添加量为40%,以杏果浆质量计,白砂糖添加量25%,柠檬酸添加量0.15%,果胶添加量1.0%时得到的鲜杏果酱感官评分（91.60 分）最高,果酱杏味浓郁、色泽均匀、口味最佳。采用该工艺配方制作的低糖鲜杏果酱可溶性固形物含量为40.05 °Brix,pH 为3.53,总酸含量为1.31%,总糖含量为32.15%,水分含量为37.08%,VC 含量为5.86 mg/100 g,蛋白质含量为0.65%。研究可为杏果精深加工提供理论参考。     

响应面优化羊肚菌子实体蛋白质提取工艺及其抗氧化性研究

以新疆克孜勒苏柯尔克孜自治州的六妹羊肚菌为试验材料,采用超声波辅助碱提酸沉法提取羊肚菌蛋白质,测其抗氧化活性,以蛋白质提取率为指标,选择料液比、超声时间、超声温度和pH为影响因素进行单因素试验,采用响应面法优化提取条件,并用优化后工艺提取来自不同地区的羊肚菌蛋白质。结果显示,通过响应面法优化的羊肚菌蛋白质最佳提取条件为：料液比1︰20(g/mL)、超声时间20 min、超声温度40℃、pH 11,该条件下蛋白质提取率为（32.94±0.39）%。对蛋白质粗提物进行DPPH和ABTS自由基清除试验,结果清除率同蛋白质浓度呈正相关且具有一定的抗氧化活性;优化提取工艺对5个不同地区的六妹羊肚菌蛋白质提取结果均较好。     

基于OBE理念的食品微生物检验课程实验教学改革研究

"食品微生物检验"课程作为食品营养与检验教育专业的核心课程,是培养学生食品检验技能的重要课程,是实践性、技术性和应用性较强的一门课程.以食品营养与检测专业人才培养目标为出发点,为进一步提高"食品微生物检验"课程实验教学质量,本研究基于OBE教育理念,从"食品微生物检验"课程实验教学内容设计、教学方法、教学目标和考核方式...     

六妹羊肚菌子实体多肽分离纯化及抗氧化活性

采用碱提酸沉法获得六妹羊肚菌（Morchella sextelata）子实体蛋白质粗提物,以蛋白质酶解的水解度和粗多肽对DPPH自由基的清除率为指标,筛选蛋白酶进行酶解,所得粗多肽依次采用超滤法、DEAE-52纤维素层析法和Sephadex G-25层析法得到多肽,测定其抗氧化活性,通过二级质谱鉴定其氨基酸序列及相对分子质量,并测定不同温度、pH体外模拟胃液和肠液条件下多肽对DPPH自由基清除率的影响。结果表明：羊肚菌子实体蛋白质粗提物提取率为32.94%,其中蛋白质含量为78.3%;碱性蛋白酶酶解效果最好,纯化得到的SE-1对DPPH、ABTS和·OH自由基清除率分别为（86.7±1.75）%、（95.3±1.21）%和（80.6±1.35）%,具有较强的抗氧化活性;SE-1的氨基酸序列为Gly-Gly-Pro-Pro-Gly-Gly-Glu-Asp-Gly-Gly-Phe-Gly-Gly-Met,相对分子质量为1 206;分别在25～55℃、pH4～8、体外模拟胃液和肠液消化处理2 h内,多肽对自由基的清除率较高。