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1
1.
GC/MS法分析牛肉酶解物衍生肉香风味的化学成分
总被引:2,自引:0,他引:2
张谦益
臧勇军
吴洪华
赵圣勇
《农产品加工.学刊》
2006,(2):19-21
牛肉酶解产物添加半胱氨酸盐酸盐和木糖,经过热反应制得肉香风味剂,通过GC/MS法对制得的风味剂进行分析,共鉴定出54种化合物。其中具有肉类特征风味的成分主要是含硫化合物和含氮杂环化合物,而一般性风味成分主要是醛、酮、醇,以及呋喃类化合物。
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