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应用型本科院校的人才培养目标是培养具有较高综合素质和创新能力的应用型人才。创新能力的培养则依赖于宽广、扎实的知识储备和开阔的视野。在"农产品加工工艺学"课程教学和改革实践中以人才培养目标为导向。在教学实践中以提高学生综合素质为目的,注重拓宽学生的知识面、视野和思路,引导学生了解我国在农产品加工相关领域取得的成就和不足之处,引导学生关注"三农",激发荣誉感和使命感。 相似文献
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热处理方式对苦荞蛋白功能特性的影响 总被引:2,自引:2,他引:0
为了研究不同热处理对苦荞蛋白(tartary buckwheat protein)功能特性的影响,该文以苦荞蛋白为原料,通过不同热处理(湿热、干热、微波)方式,测定苦荞蛋白的水化性、乳化活性、起泡活性、体外消化率、抗氧化性、胆酸盐吸附能力等理化特性和功能特性的变化,确定了能够最大限度保持或改善苦荞蛋白功能特性的加热方式。试验结果表明:传统加热方式(湿热和干热)和短时微波(2 min)处理对苦荞蛋白的功能特性均具有一定的改善作用。其中,湿热处理可以提高苦荞蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性、羟自由基(·OH)清除能力、牛磺胆酸钠吸附能力,较未处理的苦荞蛋白分别提高了28%、22%、22%、23%、9.75%、28%。干热处理可以提高苦荞蛋白的持水性和还原力,较未处理的苦荞蛋白分别提高了31%、16.34%。短时微波处理(2 min)时,苦荞蛋白持水性提高了51%。而长时微波(4、6 min)对苦荞蛋白性能均有较大的负面影响。综上所述,在苦荞蛋白的加工过程中,可以选择传统加热方式或者严格控制微波时间,避免长时微波加热对苦荞蛋白功能特性的破坏,为进一步研究苦荞蛋白在功能食品的应用上提供理论和试验依据。 相似文献
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用高脂(w为21.5%)的日粮饲喂C57BL/6小鼠28d,筛选肥胖动物,进行10d腹腔注射生长抑素(Somatosta-tin,SS)类似物奥曲肽(Octreotide,OCT)和SS拮抗剂环生长抑素(Cyclosomatostatin,CSS)干预试验,测定动物灌胃油脂后血浆SS、胰岛素水平、糖代谢指标、脂代谢指标和消化系统活性氧(ROS)生成与抗氧化指标,以探讨SS在高脂日粮诱导动物肥胖和氧化应激产生过程中的作用.结果显示,高脂日粮诱导肥胖动物出现糖、脂代谢紊乱,SS水平降低,灌胃油脂后消化系统ROS水平升高,机体氧化应激;注射OCT可以降低肥胖动物灌胃油脂后ROS水平,改善上述指标;注射CSS引起正常日粮组灌胃油脂后ROS水平升高,抗氧化能力降低,体质量增加.结果表明,SS在高脂日粮诱导的动物肥胖和氧化应激产生过程中起着重要的作用. 相似文献
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