藜麦苗生长过程中功能成分含量及抗氧化活性变化研究

为促进藜麦苗这一新型苗菜产品的开发,以筛选的高黄酮（0.72mg/g）、高多酚（1.97mg/g）藜麦种子（YY22）为材料,对藜麦苗生长14~48d过程中总黄酮、总多酚和总皂苷的含量进行测定分析,并分别用DPPH法和ABTS法评价其抗氧化活性。结果显示：藜麦苗初期生长较为缓慢,约20d后生长加快,藜麦苗株高在第48天达37.37cm;藜麦苗总黄酮和总多酚含量在生长期总体呈下降趋势,但均高于种子中的含量;总皂苷含量呈动态变化,在第48天时最低,各生长时期的皂苷含量均较种子的低;藜麦苗抗氧化活性随生长进程降低,且与总黄酮含量呈显著正相关,与总多酚含量呈极显著正相关。生长48d时,藜麦苗生物产量高,品质较为鲜嫩,总黄酮（3.19mg/g）和总多酚（4.36mg/g）较高,具备一定的DPPH和ABTS清除活性,总皂苷含量（2.28mg/g）较低,适口性较好。