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1.
荞麦戚风蛋糕的研制
王越
聂蕾
胡晓淞
王梓杭
余海忠
吴进菊
《农产品加工.学刊》
2019,(17)
荞麦具有较高的营养价值和保健功能,应用于戚风蛋糕中可以提高戚风蛋糕的营养保健作用。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化荞麦戚风蛋糕的配方,结果表明,荞麦戚风蛋糕的最优用量为荞麦粉6g,小麦粉24g,水15g,白砂糖22g,植物油15g,塔塔粉0.5g,泡打粉0.6g,食盐0.3g。
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