鲜切水果的生理特性与保鲜技术

论述了新鲜水果切分后的生理特性及变化，揭示了这些变化产生的危害，阐述了控制这些不良变化发生的有效途径和方法。     

几种可食性膜对鲜切马铃薯褐变抑制的比较

选用卡拉胶、壳聚糖、海藻酸钠为涂膜主原料,对鲜切马铃薯进行涂膜处理,低温条件下冷藏,分别对其褐变度、多酚氧化酶活性及感官色泽进行测定.并以马铃薯护色剂处理作对照,比较各种涂膜对其褐变抑制的效果.结果表明,海藻酸钠涂膜能有效地抑制马铃薯褐变,其作用优于其它涂膜原料,与护色剂抑制作用相当.