水牛奶干酪消费潜力分析

干酪是一种具有极高营养价值的乳制品，是牛乳多种营养成分的浓缩精华。水牛奶干物质含量高，其酪蛋白的生物特性证明其最适宜用于加工干酪。本文概述了干酪的营养功能，水牛奶的特点及其国内外开发现，并得出水牛奶产品开发应从干酪产品做起，水牛奶干酪将成为最具消费潜力的乳制品的结论。     

挤压膨化技术在肉制品加工中的应用

挤压食品的原料一般以谷物类为主,谷物类缺乏赖氨酸和含硫氨基酸,肉中富含赖氨酸和蛋氨酸,所以以肉类为主要原料制成的挤压膨化产品能有效提高膨化食品的营养价值。综述了国内外挤压膨化技术在肉制品加工中的应用和研究进展。