超高压对牛乳成分影响的研究进展

超高压技术是一种新型的冷杀菌技术,通过综合论述超高压对牛乳中脂肪、蛋白质、无机盐和维生素等成分影响的研究进展,旨在为超高压在乳制品中的应用提供一定的理论参考。     

低聚半乳糖研究进展

功能性低聚糖对人体具有特殊的生理作用,作为第3代功能食品的功能因子和理想的食品配料,功能性低聚糖广泛应用于烘焙食品、糖果、果酱、清凉饮料、保健品中。文章对低聚半乳糖的生理功能、制备方法及检测方法进行了综述,并对其在食品工业中的应用和发展前景进行了展望。     

大豆油对瘤胃培养液中共轭亚油酸及氢化中间产物累积规律的影响

试验采用批次培养法研究了体外条件下添加大豆油对山羊瘤胃培养液中共轭亚油酸及氢化中间产物累积规律的影响,大豆油的添加量为0和100mg／瓶。结果表明大豆油组cis-9,trans-11CLA含量始终显著高于对照组（P〈0.05）,且在培养8h时含量达到最高,为6．05mg／g干物质;大豆油组trans-10,cis-12CLA含量显著高于对照组（P〈0.05）,其含量随培养时间的延长而逐渐升高;在培养16h时,大豆油组总共轭亚油酸含量达到最大,为11．61mg／g干物质;大豆油组的trans-10C18：1和trans-11C18：1含量显著高于对照组（P〈0.05）,在培养过程中,二者含量始终增加。大豆油组总反式C18：1脂肪酸含量随着培养时间的延长而逐渐增加,而总顺式C18：1脂肪酸含量随着培养时间的延长而逐渐下降。