利用醪糟代替食用酒精制备腐乳研究

为增加腐乳的营养价值,开发新型风味腐乳,以醪糟代替食用酒精,对醪糟腐乳制备工艺及产品主要理化性质进行研究。结果表明,醪糟制备工艺条件为酒曲添加量0.4%,酵母添加量0.05%,发酵温度28℃,发酵58 h后,醪糟酒精度达到12%(V/V)。将发酵后的醪糟加入到盐坯中进行醪糟腐乳后酵。经测定,3周后腐乳水分含量39.06%,氨基酸态氮含量0.56 g/100 g,总酸含量0.52 g/100 g,食盐含量8.14 g/100 g,均符合SB/T 10170—2007腐乳要求。     

油菜种子的異质性及其在留种上的应用

根据植物组织遺传异质性的原理(一)、(二),植物不同部位的种子也具有异质性。关于油菜种子的异质性,前华中农业科学研究所(一九五八)及湖南省农业科学研究所(一九五八)已经进行这一問題的研究,并提出了主軸留种、整枝留种等方法。但有关油菜种子异质性的資料,目前仍感缺乏。 一 油菜种子的异质性 为了确定油菜植株不同部位种子的品质,一九六二年我們以国內广泛栽培的胜利油菜为材料,将下