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预制调理馅饼在中国多以家庭作坊为主,存在工艺不完善、生产速率低、食品安全差等问题。在单因素试验基础上,以醒发时间、馅料发粉比、冷藏后馅饼煎制时间为自变量,感官评分为响应值,根据Box-Behnken中心组合方法,采用响应面试验对预制调理馅饼的加工工艺进行优化。结果表明,预制调理馅饼的最佳工艺参数为:醒发时间1.4 h,馅料面粉比3∶4,冷藏后馅饼煎制时间2 min,在此条件下得到的产品感官评分为96.6667分,与响应面模型预测值96.8727分相差无几,说明优化后的预制调理馅饼工艺条件对馅饼的加工制作有一定的指导作用。 相似文献
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青海省贵南县饲养山羊历史悠久,土种山羊经过漫长的人工和自然选择形成了适应不同生态条件的山羊种群,表现出不同的形态学特征。为充分开发利用该县山羊资源,笔者对分布于河谷地区和高寒牧区2类土种山羊的地理分布、生理特征及生产性能进行 相似文献
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