粮食的幅射化学简介

一九八一年十月利用射线辐照粮食是一种潜在的保藏手段,近十余年来研究的进程大大加快了,已有少量的辐照食品问世,如美国从1972年起为宇航员提供的三明治等辐照食品;荷兰、日本等国辐照保鲜的马铃薯;荷兰、英国等为完全生活器官移植等,在无菌环境的病人提供的辐射完全杀菌的饮食等等。尽管数量很少,甚至有的微乎其微,但已说明辐射处理具有发展与扩大范围的潜力。辐照食品本身是一种综合性技术工作,它每前进一步都包含着辐射工艺学、辐射食品卫生、辐射化学、辐射生理学诸种学科的共同努力。下面我们仅就粮食主要成分的射解作用,介绍国外研究工作的一些结果,至于某种具体的粮食辐照后所出现的一些变化,我们拟另外介绍。     

钴60-Y射线对小麦、稻谷的过氧化物酶的效应

经钴60γ-射线处理的稻谷、小麦的过氧化物酶的活性随辐射量(36-500千伦)的增高而降低,剂量率(200千伦/小时,600千伦/小时)对它略有影响.过氧化物同功酶谱上,处理和对照相比未见变化.稻谷的过氧化物酶活性低于小麦,但对r-辐射比小麦敏感.     

糖化力及其测定

糖化力(diastatic activity),也有人译作淀粉糖化酶活性或淀粉酶活动度,是谷物及其制品在一定条件下自身转化淀粉成还原糖的能力,常作为评价粮食品质的重要指标,通常用谷物粉样在30℃糖化一小时生成的麦芽糖来计量。有的国家以10克粉生成麦芽糖的毫克数表示,有     

辐射粮食的品质

从苏联政府1958年批准(?)千拉德辐射土豆到1976年9月第三次联合国粮农组织、世界卫生组织、国际原子能机构辐射食品专家联合委员会批准“无条件接受”辐射小麦(100千拉德)、马铃薯(15千拉德),“暂时接受”辐射稻米(100千拉德)等,历经了近二十年的光景。然而至今为止,粮食专用幅照装置却寥寥可数,除美国、土耳其和加拿大等曾建过外,其余国家大都仍处于中试阶段。这类辐照场算来有四、五十处之多。辐射粮食的主要目的是杀灭有害生物(害虫和微生物),对于薯类主要是抑制发芽。要达到这个目的是不太困难的,但由此而产生的问题就比较复杂。如:对食用和工艺品质的影响,有无放射性或射解的有害物产(?)等等。尤其是卫生安全问题,是人们极为关心的,需要做大量的研究工作才能做出明确的回答。本文拟就辐射粮食的品质作一般的介绍。     

伽玛辐射对稻谷、小麦品质的影响——粮食的强辐射场辐照中间试验

本研究的目的是评价钴60γ—射线对稻谷、小麦品质的影响,试验使用的剂量率为200千伦/小时、600千伦/小时,辐射量为36、108、216、500千伦等。结果表明辐射效应主要取决于辐射量,与所用剂量率关系不大。在108千伦范围内,辐射稻谷、小麦的粗蛋白、淀粉、脂肪酸、还原糖、非还原糖等主要成份含量及氨基酸构成均与对照无明显差异。辐射使淀粉分解的敏感性增加,小麦的游离氨升高。过氧化物酶活性、发芽率、成苗率受到一定的影响,生活力下降,在80千伦时,稻谷丧失发茅力,在36千伦时小麦成苗率为50％左右;面筋产量质量和最高粘点值(B·U)随辐射量增加而降低,在杀虫剂量(24—90千伦)范围内,对小麦的烘焙品质和稻谷的蒸煮品质没有明显的不利影响。     

国内外粮食储藏科学技术近况(续)

四、储粮害虫防治技术七十年代国外储粮害虫防治的状况是:在化学方面,谷物保护剂发展较快,研究出一批新的有效的谷物保护剂,有些已被广泛应用。化学熏蒸剂发展较慢,虽提出过一些新熏蒸剂,但至今一种都未能批     

国内外粮食储藏科学技术近况

〈国内外粮食储藏科学技术近况〉一文,系一份科技情报资料调查研究报告。该文对国内外储粮科技水平近况作了较系统的综述,并对我国储粮科技的发展方向,赶超措施提供了一些讨论性意见。全文共约三万余字,共分为十个部份,鉴于粮食储藏学所涉及的学科较多、内容庞杂,本刊将在年内分期连载刊出。