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土豆(Potato)是世界五大粮食作物之一,根兼用,种植范围几乎遍布世界各地。土豆含有丰富的营养物质,如淀粉、脂肪、蛋白质、维生素及各种微量元素,是营养学家公认的全营养食品。提高土豆的种植效益,进行土豆的深加工,是世界食品学家普遍关注的问题,并取得了可喜成绩。而我国在土豆深加工方面的研究起步较晚,市场上以淀粉、粉丝等加工品为常见,为拓宽土豆的加工渠道,笔者在土豆系列 相似文献
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随着人民生活水平的提高和工作节奏的加快,各类食物制成品的需求量越来越大,这不仅促进了食品工业的发展,而且也带动了食品添加剂工业及市场的扩大。然而,大量合成的食品添加剂的食用,引起了越来越多的消费者的心理恐惧和不安。尽管政府部门对人工合成添加剂的食用规定了严格的限量,但是在食品的加工过程中操作人员自觉不自觉地超标准添加食品添加剂的现象时有发生,因而构成了人类食物由生产中的农药污染到加工中的添加剂污染的连续毒性,威胁到人类的食物安全,并引起了世人瞩目。为保障消费者健康,满足人民生活和市场需要,研制新—代天然的… 相似文献
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采用正交试验法,研究了以NPS多糖作增稠剂生产低糖果酱的应用效果,确定了以NPS多糖作增稠剂生产低糖果酱的最佳添加量和组合,即NPS多糖02%,柠檬酸04%,白砂糖12%,食用香精01%。 相似文献
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威宁黄梨系砂梨系统的著名品种,其果实个大、汁多、可溶性固形物含量高,是鲜食、加工皆宜的品种。但黄梨罐藏后在存放期间易产生褐变,从而影响感官质量和市场售价,多年来,已成为黄梨罐藏生产中亟待解决的问题。为此,我们于1987年进行了试验研究,通过比较筛选,找出了较为理想的试验组合,现 相似文献
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