复合山楂果粉加工工艺研究

以山楂为原料,以山楂果粉VC和水分含量为考察指标,筛选出制作山楂果粉的最佳干燥方法;同时在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了复合山楂果粉的最佳配方。结果表明,山楂果粉以真空冷冻干燥制品中VC含量最高,达55.75 mg/100 g,喷雾干燥山楂果粉水分含量最低,为3.13%;复合山楂果粉的最佳配方为:山楂200 g、红枣35 g、白砂糖5 g、复合酸0.3 g、麦芽糊精30 g,该配方制得的山楂果粉呈淡玫瑰红色、酸甜可口、风味较好。     

洋姜酱加工工艺研究

以洋姜、白砂糖、食盐、白酒为原辅料,通过单因素试验、正交试验及保温试验筛选洋姜酱加工工艺。结果表明,洋姜酱在真空0.09 MPa的条件下浓缩的最佳温度为60℃,最佳浓缩时间为50 min;洋姜酱的最佳发酵时间为66 h;确定复合抗氧化剂的配方为:VC添加量0.10%,柠檬酸添加量0.8%,氯化钙添加量0.4%,在此条件下,洋姜酱的抗褐变能力最佳;发酵前洋姜酱配料添加的最佳配方为:食盐添加量5%,白砂糖添加量3%,白酒添加量1%,按照该配方制备的洋姜酱呈现米白色的酱体,具有洋姜发酵特有的风味,感官品质综合评分为95分。     

响应面优化工厂化多层架韭黄种植技术及蛋白质含量分析

为了探讨多层架韭黄种植技术效果，根据单因素分析和响应面试验优化中期温度、土壤湿度和每盒株数等条件，研究了韭黄蛋白质含量的变化情况和最佳多层架种植韭黄技术条件。结果表明：单因素试验中，随着中期温度的上升，韭黄蛋白质含量先增后减，在12℃时达到最高，为34.21 g/kg；随着土壤湿度的增高，韭黄蛋白质含量先增后减，在60%时达到最高，为33.05 g/kg；随着每盒株数的增加，韭黄蛋白质含量先增后减，在100株时达到最高，为34.33 g/kg。经响应面优化，中期温度、土壤湿度、每盒株数、中期温度与每盒株数的交互作用等对韭黄蛋白质含量都有极显著影响，土壤湿度与每盒株数的交互作用对韭黄蛋白质含量有显著影响；由回归模型优化得到，多层架种植韭黄最佳技术条件为中期温度12℃、土壤湿度56%、每盒株数95株，蛋白质含量为34.92g/kg，用回归模型来改进韭黄栽培工艺是可行的。