樟树果实红色素组分分离及稳定性初步研究

采用大孔树脂柱层析纯化樟树果实红色素,薄层层析法对色素组分进行分离并研究了色素的稳定性。结果表明：D-406树脂对樟树果实色素吸附效果较好;正丁醇-浓盐酸-水（65:10:45）是硅胶薄层层析法分离樟树果实色素的较好展层剂,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)以添加量为0.8 %,层析温度以25 ℃较为适宜,能分出6个组分（4种红色素,2种黄色素）;Rf值为0.711的红色组分对大多数食品添加剂及金属离子较稳定,但Fe3+、Fe2+ 、Cu2+对色素有破坏作用。纯化后的樟树果实红色素具有较强的稳定性,可望用于酒类及酸性食品的着色。