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1
1.
芹菜豆腐加工工艺的研究
总被引:1,自引:0,他引:1
徐阮园
李梅青
杜先锋
周裔彬
周启霞
金道柱
《农产品加工.学刊》
2009,(2)
将经过预处理的芹菜切分、榨汁,加入豆浆中,制成芹菜豆腐,赋予豆制品特有的芹菜风味,产品色泽柔和、味道和谐,改变了长期以来市售豆腐色泽单一、品种单调的不足,丰富了豆腐的花色品种,增强了豆腐的营养价值。结果表明,芹菜汁的加入对豆腐的凝固性没有影响。
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