六大茶类主要化学成分及含量差异的分析

茶类不同色香味也不同,这取决于各类茶的主要化学成分及其含量的高低。而茶中各种化学成分的组成及其含量是由多种因素综合影响的,如:①茶树品种;②自然条件;③采摘标准;④制茶方法;⑤制茶技术等。在六大茶类中选取六个有代表性的茶样——屯绿、君山银针、普洱茶、白牡丹、铁观     

制茶“发酵”的概念与实质

1890年,日本的古在油泽(Y·kosai)首先提出制茶的绿变红是微生物作用,与工业发酵相同,定名为发酵。 1959年,杰姆斯说到茶叶的“发酵”时,总是用引号,称之为“发酵”。他认为茶叶的“发酵”是一个有氧的自体分解作用。陈椽一直认为,制红茶的“发酵”不同于一般的发酵,它的恰如其分的定义根据产地     

青茶(乌龙茶)中茶黄素研究初报

有关资料认为,青茶属半“发酵”茶类,必然存在茶黄素类(TFs)和茶红素类(TRs),并采用Roberts分光光度法测定了青茶中TFs与TRs含量。还有人用分光光度法进行了六大茶类TFs和TRs的测定,对此,不少人持有怀疑态度。竹尾忠一等(1984)曾用同一品种鲜叶分别制成红茶、乌龙茶和釜炒茶(即炒青),用茶汤的甲基异戊酮萃取液经葡聚糖凝胶LH—20柱层析和双向纸层析鉴定,在乌龙茶中虽检出黄烷醇类氧化产物,却没有发现TFs。这一研究结果引起了我国茶叶工作者的关注。为研究我国传统制作的青茶中有无TFs,我们选用闽北水仙进行了分析研究,实验结果证明,水仙中含有茶黄素类物质,但其含量与组分比例不同于红茶,现将检测情况作一报道。