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1.
花魔芋和白魔芋褐变机理及褐变抑制研究 总被引:7,自引:1,他引:6
该文通过研究花魔芋和白魔芋球茎中酚类物质含量、多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase, PPO)活性、褐变底物和干燥脱水过程中褐变的机理,探讨了无公害酶促褐变抑制剂植酸、抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸对魔芋褐变的抑制效果。结果表明:从11月至次年1月,白魔芋球茎的总酚含量始终高于花魔芋,花魔芋的PPO活力始终强于白魔芋,白魔芋的褐变强度始终弱于花魔芋的褐变强度,褐变强度跟魔芋球茎PPO活力呈正相关。引起魔芋褐变的主要底物可能是多巴胺。引起白魔芋和花魔芋褐变的酶均为多酚氧化酶。对白魔芋采用0.01% L-半胱氨酸单因子抑制剂浸泡5 min,并在60℃下烘烤,所得白魔芋干片颜色白,效果最好。对花魔芋采用0.15% L-半胱氨酸+1%柠檬酸+1%植酸+0.01%抗坏血酸组合抑制剂浸泡5 min,并在60℃下烘烤,所得魔芋干片颜色白,效果最好。 相似文献
2.
3.
以不同类型的白魔芋Md和Ms与花魔芋CMH和CCDY 4种材料的块茎为外植体,培养于附加6-BA和NAA不同浓度组合的MS培养基上进行愈伤组织诱导、不定芽分化及试管苗生根寄栽等试验.结果表明,培养效果与魔芋的类型无关,主要与培养基中激素的浓度组合相关.培养的适宜激素浓度组合,诱导带芽愈伤组织CMH和Md为6-BA1.0 mg/L+NAA 0.5 mg/L,CCDY和Ms为6-BA 1.0 mg/L+NAA 1.0 mg/L;不定芽分化及快繁,花魔芋为6-BA 1.0mg/L+NAA 0.5 mg/L,白魔芋为6-BA 2.0mg/L+NAA0.5 mg/L.试管苗生根以NAA0.5 mg/L+IBA 0.1 mg/L激素浓度组合较好.愈伤组织诱导及不定芽分化应在黑暗或散射光下培养,可大大减少切块伤口褐化程度;愈伤组织继代以10mm×10 mm×10 mm大小及不定芽增殖以带3个小芽的组织切块转接,利于快速生长.加入多酚氧化酶抑制剂(Vc、柠檬酸)及吸附剂(活性碳)对抑制褐化效果并不明显. 相似文献
4.
[目的]分析不同种魔芋(Amorphophallus konjac)球茎的机械损伤敏感性因素,为魔芋种芋调种运输提供参考依据.[方法]测定花魔芋(A.konjac)、白魔芋(A.albus)、珠芽魔芋(A.bulbifer)、西盟魔芋(A.krausei)、疣柄魔芋(A.paeoniifolius)及红薯(Sweet potato)、马铃薯(Potato)和芋(Taro)等8种薯芋类作物球茎的耐撞击性、水含量、硬度及观察其表皮细胞形态,比较分析不同种魔芋种芋与马铃薯、红薯和芋的机械损伤敏感性因素差异.[结果]各薯芋类作物的球茎撞击损伤后27℃培养3 d,其中,花魔芋、白魔芋、珠芽魔芋和西盟魔芋球茎发病腐烂,而疣柄魔芋、红薯、马铃薯和芋的球茎无任何发病特征.花魔芋、白魔芋、珠芽魔芋和西盟魔芋球茎的水含量分别为86.73%、82.34%、80.01%和80.32%,均不同程度高于疣柄魔芋、马铃薯、红薯和芋;花魔芋、白魔芋、珠芽魔芋和西盟魔芋球茎的硬度较接近,相互间差异不显著(P>0.05),其中花魔芋球茎的硬度最低,为14.40 kg/cm2,显著低于红薯(37.70 kg/cm2)和芋(34.17 kg/cm2);花魔芋、白魔芋和珠芽魔芋球茎的细胞壁较薄,容易破裂,细胞排列不规则;西盟魔芋球茎的细胞较小,但细胞壁松弛,边缘间隙不明显,支持力较弱;疣柄魔芋和芋的细胞壁较松弛且粗糙,细胞排列不规则但相对密集;红薯和马铃薯的细胞壁平滑坚挺,支持力较强.相关性分析结果表明,薯芋类作物球茎的机械损伤差异与其水含量呈显著正相关(P<0.05,下同),与细胞大小呈正相关,与硬度呈显著负相关;水含量分别与硬度和细胞大小呈负相关和正相关;硬度与细胞大小呈负相关.[结论]水含量高、硬度小、表皮细胞壁薄且体积大是不同种魔芋球茎机械伤敏感性高的关键因素,因此在调种环节应采用有效的缓冲包装材料对种芋进行包装后再运输,以减轻魔芋种芋的机械损伤. 相似文献
5.
魔芋精粉在粮食食品中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
葡甘露聚糖是一种高分子多糖物质 ,是由葡萄糖、甘露糖通过β-(1-4)和β-(1 -3)苷键连接而成 ,分子量25~120万 ,属食用半纤维素 ,具有独特的理化性质。葡甘露聚糖易吸水形成溶胶 ,大于1%的精粉溶液呈胶冻状或半胶冻状的溶胀状态 ;小于0.5%的精粉溶液才呈葡甘露聚糖溶解完全的稀溶液。精粉溶液的热稳定性较好 ,能耐短时100℃以上的高温。精粉的性质与酸度的关系密切 ,在酸性(pH值<4)条件下 ,容易发生水解 ;在弱酸性或中性条件下稳定 ;在碱性(pH值10~12)条件下 ,加热后呈可逆的凝胶状态 ,即在低温(<1… 相似文献
6.
魔芋调种的技术及营运要点重庆张盛林刘佩瑛近年来各地迅速发展魔芋种植业而大量并地调种,但因魔芋球茎皮薄肉脆,极易造成皮部及内部的受伤,感染软腐病而导致失败。在魔芋挖收季节,应怎样选购种芋及营运魔芋种芋呢?一、首先应按地区种植区划,尽量就地或就近选购适宜... 相似文献
7.
8.
9.
2009年,全省各级林业主管部门和林业纪检监察部门认真贯彻中纪委三次、四次全会,省纪委四次、五次全会精神,以及厅党组关于党风廉政建设的工作部署,坚持标本兼治,惩防并举,紧密围绕中心,狠抓落实,林业反腐倡廉建设取得了明显成效。主要表现在以下五个方面: 相似文献