排序方式: 共有10条查询结果,搜索用时 15 毫秒
1
1.
2.
我国水果元素限量及测定方法国家标准 总被引:1,自引:0,他引:1
有害元素含量高低是衡量水果品质好坏的重要因素。营养元素(如磷、镁、锰、铁、钾、钠、钙、硒等)含量是反映水果营养水平的重要指标。水果元素限量及测定方法标准为评价和测定水果中元素含量提供了科学依据。一些发达国家和国际组织很早就开始了这类标准的制定和实施工作。我国水果元素限量及测定方法国家标准的制定起步较晚,开始于20世纪80年代初,到目前为止,已发布实施水果元素限量标准10项,水果元素测定方法标准16项。本文对此作一简要总结,供水果生产、销售和质量监督部门参考。 相似文献
3.
4.
5.
苹果风味评价指标的筛选研究 总被引:5,自引:4,他引:5
【目的】筛选适宜的苹果风味评价指标,为构建苹果风味评价指标体系和苹果风味科学评价奠定基础。【方法】测定132个苹果样品的6项风味指标:用酸度计测定pH,用全糖仪测定可溶性固形物含量,用斐林试剂滴定法测定可溶性糖含量,用指示剂滴定法测定可滴定酸含量,用口尝鉴评法进行风味鉴评,固酸比用可溶性固形物含量与可滴定酸含量的比值表示,糖酸比用可溶性糖含量与可滴定酸含量的比值表示。利用水平分析、回归分析、聚类分析、因子分析等数理统计分析方法,明确各指标的水平及其分布、指标间的变化趋势和定量关系,筛选出适宜的苹果风味评价指标,并进行苹果风味评价与分类。【结果】(1)苹果品种间pH、可溶性固形物含量和可溶性糖含量差异均较小,变异系数分别为8.5%、10.7%和10.6%,可滴定酸含量、固酸比和糖酸比差异均很大,变异系数分别高达45.1%、64.9%和66.5%,可溶性固形物含量和可溶性糖含量均服从正态分布,概率值P分别达0.6241和0.6298,pH、可滴定酸含量、固酸比和糖酸比均呈偏态分布。(2)pH、固酸比和糖酸比均与可滴定酸含量呈极显著负相关,相关系数分别为-0.8810、-0.8117和-0.8116;pH与固酸比和糖酸比间、可溶性糖含量与可溶性固形物含量间、糖酸比与固酸比均呈极显著正相关,相关系数分别为0.8650、0.8507、0.8794和0.9959。(3)pH与可滴定酸含量存在极显著的对数函数变化趋势,其决定系数R2为0.8522,可溶性固形物含量与可溶性糖含量、糖酸比与固酸比均存在极显著的线性变化趋势,相关系数R分别为0.8793和0.9959;固酸比和糖酸比均与可滴定酸含量存在极显著的幂函数变化趋势,其决定系数R2分别为0.9590和0.9638。(4)研究的6项苹果风味指标中,除可滴定酸含量外,其余5项指标均存在关于其他5项指标的多元线性模型,各方程的决定系数R2均接近或超过0.9,甚至接近1,且拟合精度和预测精度极高,平均拟合误差仅为1.88%-2.74%,平均预测误差仅为1.83%-2.59%,能够用于相应指标的准确预测;可滴定酸含量的回归方程决定系数R2仅为0.8122,且平均预测误差和平均拟合误差均在20%左右,拟合精度与预测精度均较低,不能用于可滴定酸含量的准确预测。(5)确定苹果风味评价指标由可滴定酸含量、可溶性固形物和固酸比(分别代表酸味指标、甜味指标和综合风味指标)构成,利用该3项指标可将132个苹果样品分为甜、酸甜、酸甜适度、甜酸和酸5类。【结论】苹果风味评价指标以可滴定酸含量、可溶性糖含量和固酸比为宜,所筛选出的3项指标可用于苹果风味的科学评价与分类。 相似文献
6.
巨峰葡萄营养诊断取样时期及部位的探讨 总被引:4,自引:0,他引:4
<正> 目前,我国的一些果树科研工作者在苹果和梨树的营养诊断方面,已正常开展了常规诊断技术,但在葡萄的营养诊断上,国内研究报道尚少。严格说来,叶分析的结果能否用于果树营养诊断,在很大程度上取决于取样技术的 相似文献
7.
8.
9.
制汁用苹果质量要求的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
苹果是我国栽培面积最大、产量最多的水果。2001年,我国苹果栽培面积206.6万hm^2、产量2001.5万t,分别占我国水果栽培面积和产量的22.46%和31.59%,占世界苹果栽培面积和产量的36.85%和34.1l%:居世界首位。我国生产的苹果95%以上用于鲜食,5%左右用于加工。近年来,我国的苹果加工业发展迅速,已初具规模,苹果加工品(主要是苹果浓缩汁)已经成为我国水果出口的主要种类。据统计,2003年我国出口的苹果浓缩汁48万t,约占世界苹果汁贸易量的57%。随着我国人民生活水平的提高和对外贸易的发展,国内外市场对苹果汁的需求量必将不断增加。但是,由于我国尚无制汁用苹果的质量标准,长期以来,用于制汁的苹果多为残、次、落果,在一定程度上影响了苹果汁的质量。本通过对制汁用苹果质量要求的探讨,为制汁用苹果质量标准的制定奠定理论基础。 相似文献
10.
1