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1.
杏皮渣酿制杏果醋饮料的工艺研究
李文慧
徐麟
樊国全
张大海
康成友
傅力
《保鲜与加工》
2010,10(3):54-56
研究了以杏皮渣为原料的果醋饮料生产工艺,确定了酿制杏皮渣果醋的最佳工艺参数。筛选出最佳醋酸菌是LB-2001,果醋酿制过程中添加剂SO2含量≤30mg/L,醋酸发酵结束后,加入食盐的浓度为1.0%-1.5%。.采用115℃/2min超高温瞬时杀菌。用此工艺酿制出的杏果醋饮料香味独特,口味纯正。
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