番茄贮藏与保鲜

我国目前番茄年产量为800余万t,其中大部分用于鲜食,有80万t用于加工,年产番茄制品7万t～8万t。随着我国食品加工业的发展,将有更多的番茄用于加工。因此,番茄加工前的贮藏与保鲜尤为重要。番茄的贮藏与保鲜与其成熟过程有着密切的关系。耐贮的番茄都有一个共同的特点,即抗病力强、果皮厚、果腔小、含水分少、种子少、果型中等大小。番茄成熟的过程可分为绿熟期、初熟期、半熟期、硬熟期以及完熟期等5个阶段。绿熟期的番茄果实已充分长大,其果硬,果皮变为浅绿色,果肉变浅黄色;初熟期的番茄表面开始转色,顶部微红,俗称“一点红”;半熟期的番…