纳他霉素及其在腌腊肉制品加工中的应用

介绍了纳他霉素的性质、特点、作用机理、安全性评估等,简述了其在腌腊肉制品加工中的应用,并对其推广应用提出了改进建议。     

洞庭湖区香辣鲢鱼块加工工艺研究

洞庭湖区水产资源丰富，鲢鱼因其生长速度快、养殖要求低等特点在洞庭湖区大面积养殖。但目前深加工较少，深加工前景广阔。以低值的鲢鱼为原料，以感官品质和相关技术标准为指标，通过单因素试验、正交试验以及感官品评对香辣鲢鱼块加工工艺（如腌制、烘干等）进行优化，香辣鲢鱼加工技术对低值鲢鱼资源开发利用有着重要的意义。