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1.
酸处理碎米制作米粉的研究
林碧琼
郭刚
付德军
宋仁谦
《农产品加工.学刊》
2012,(12):14-16,58
为了使碎米能用来生产米粉,使用酸法处理碎米。设计正交试验研究pH值、温度和时间对处理效果的影响,并优化工艺条件,得到适宜的工艺条件为:pH值5.0,温度40℃,时间4 h。在此条件下处理的碎米可以用来生产米粉,生产的米粉外观并条少,煮熟后松散柔韧,不黏条,不浑汤,干炒不易断。
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