植物精油的提取技术及在食品工业中的应用研究

植物精油具有抗菌消炎、防腐作用,在肉制品、果蔬制品、乳制品、水产品、焙烤制品等食品行业中得到了广泛的应用。综述了植物精油的提取技术,主要包括水萃取法、有机溶剂浸提法、超临界二氧化碳萃取法（SC-CO2）和无溶剂萃取法（压榨法、微波萃取和超声波萃取）等,并阐述了每一种技术的优缺点。     

茶多酚和白花菜对自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量的影响

以包菜为主要原料制作泡菜,在卤水制备时添加不同浓度(0、0.025％、0.050％、0.075％、0.100％)茶多酚和白花菜,研究了其对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响.结果表明:随着茶多酚和白花菜浓度的增大,泡菜中亚硝酸盐的含量均逐步降低,且以添加白花菜的效果较明显.泡菜腌制液中亚硝酸盐含量随茶多酚浓度增大逐步降低,而添加白花菜时,腌制液中亚硝酸盐的含量在小于0.075％时随浓度升高而降低,当大于0.075％时,随白花菜浓度升高而增加.     

大豆多糖复合膜保鲜草莓的研究

以感官品质、好果率、失重率、糖酸比、微生物生长情况等为评价指标,对大豆多糖与三七提取物、五味子提取物、石榴皮提取物、茶多酚、葡萄籽提取物、甘草提取物和蒲公英提取物复配涂膜保鲜草莓进行研究。结果表明：大豆多糖与几种植物提取物复配涂膜均能提高草莓的感官品质,降低草莓的腐烂率、失重率、糖酸比,减少微生物的滋生,提高草莓的保鲜效果;大豆多糖与石榴皮、葡萄籽和蒲公英提取物复配对草莓表面微生物的生长具有很强的抑制作用,果实好果率较高,失重率较低;与蒲公英复配,草莓中VC含量最高;与石榴皮、茶多酚提取物复配,草莓的糖酸比较高,口感较好。