鲜切竹笋的保鲜初步研究

鲜切果蔬，又称最小加工(Minimally processed)果蔬，是指果蔬采后只经过清洗、去皮、切分、修整、包装等简单处理，使其仍具有呼吸作用，具有新鲜果蔬的品质，新鲜、营养和安全。产品在最适条件下视原料不同有3～30d的保质期。鲜切果蔬起源于1945年的美国，到上个世纪80年代，由于其具有新鲜、营     

鲜切竹笋的保鲜研究

介绍了以竹笋为原料,采用过氧化氢(H2O2)溶液浸泡、添加保鲜剂、气调包装等工艺过程制成鲜切竹笋的方法。研究得到的最佳工艺为:将鲜切竹笋用5%的过氧化氢溶液在35 ℃条件下浸渍10 min,再在保鲜液中浸泡,然后用体积分数为12%的氧和4%的二氧化碳混合气体气调包装,在4 ℃条件下贮藏可放置1周以上。