低糖苦丁茶酸奶加工工艺的优化研究

将苦丁茶进行预处理得到的苦丁茶浸提液用于抗氧化、降血糖功能性酸奶产品的制备。在以苦丁茶浸提液添加量、零卡糖添加量、接菌量、发酵时间为单因素进行试验的基础上,利用正交试验对低糖苦丁茶酸奶加工工艺进行优化。结果表明:在苦丁茶浸提液添加量4%,零卡糖添加量10%(m/V),接菌量0.18%(m/V),发酵时间11 h条件下所制得的酸奶呈乳白色,质地黏稠,有奶皮和乳清形成,香气浓郁,口感顺滑。酸奶总糖含量为0.013 g/mL。本试验为苦丁茶酸奶的工业化生产提供了理论依据。     

黑水虻抗菌肽对曲霉和沙门氏菌的抑制作用及其营养成分研究

为研究黑水虻抗菌肽对曲霉和沙门氏菌的抑制作用及其营养成分，本试验通过微量肉汤稀释法和分光光度计法对最低抑菌浓度和抑菌曲线进行了比较。结果表明：抗菌肽对沙门氏菌的最低抑菌浓度为2.5 mg/mL，在此浓度下黑水虻抗菌肽对黑曲霉也有较强的抑制效果，处于最低的抗菌肽对沙门氏菌的抑制时间为32 h(P <0.01)；使用场发射扫描电子显微镜对黑水虻抗菌肽作用前后病原菌形态进行观察，证明抗菌肽作用于病原菌膜结构，在膜上形成离子通道，造成病原菌内容物流出，从而导致病原菌死亡;采用酸水解和2,4二硝基氟苯柱前衍生高效液相色谱法对抗菌肽氨基酸组成进行分析，结果显示必需氨基酸含量占比约为50%。抗菌肽粗提物具有抑菌作用强，对环境友好，无富集无残留，营养全面等优点，十分适宜作为饲用抗生素的替代物。