粮食中挥发性羰基化合物(VCC)的组成分析与含量测定

本文叙述了测定粮食中挥发性羰基化合物的组成和含量的方法。我们利用现有条件改制了一些合用的仪器;并对比色测定羰基化合物的方法作了某些改进。试用本法测定分析了一批小麦、玉米和稻谷样品。     

油脂中的有毒成分

前言各种植物油和动物脂肪长期以来一直是人类膳食的重要组成部分。人们早已知道某些油脂对人有毒,但此种毒性可因膳食适应而减弱,或因被稀释而对人体健康不再具有任何危害。由于世界人口不断增长,必须以商业规模大量生产新型油脂。为此,对某些油脂资源(包括植物性的和动物性的)已进行了长期的毒性研究,并对某些有毒因素进行了分离鉴定。研究者由动物试验获得的有关资料通常直接引伸用于人类,这理由十分明显,因为不允许用人类直接作这类试验。对于这种在有限条件下取得的结果对研究人类营养究竟有多大意义尚有激烈的争论。但是对由动物试验所表明的危险信号则不应忽视或不经检验即轻易否定。     

使用快速粘度分析仪研究饺子粉的糊化特性

用快速粘度分析测定仪测试了不同地区产的６个饺子粉样品的糊化特性,同时分析了饺子粉的面筋含量等品质指标,结果表明,降落值和最终粘度可以准确反映小麦原料发芽受损伤的程度,但对未曾发芽受损的小麦所生产的饺子粉,却不能单纯靠这些指标来判断其工艺品质的优势,指出：目前在饺子粉生产的质量控制方面仍然存在某些问题。     

关于公路晒粮和工业区污染对小麦中铅、镉含量影响的研究

一、前言随着我国交通事业的发展,敷设沥青路面的公路已经远远越出了城市范围,而公路沿线农村社队利用公路摊晒粮食和油料作物,甚至利用过往车辆进行碾压使小麦脱粒的现象遍及各地。这对于公路交通所造成的影响和因抛洒造成的浪费是显而易见的。已有报纸刊载文章,呼吁有关方     

稻米中的羰基化合物含量及组成的研究

粮食的品质在储藏期间逐渐劣变,稻谷也不例外。造成品质劣变的原因主要是在储藏过程中由于粮粒本身的呼吸作用及微生物和仓库害虫等对粮粒的侵蚀,引起各种营养成份的损耗和代谢产物的积累,最终导致食用品质及蒸煮(烘焙)品质的下降,这些都是已为人所熟知的常识。对于各种粮食在储藏过程中品质变化的规律,国内外部有人进行了大量的研究,但是对于究竟用什么指标可以衡量储粮品质劣变的程度,却迄今尚无     

oss公司几种产品简介

一九七四年九月在北京举办了丹麦电子工业展览,并由对外贸易促进委员会及科学院主持进行了技术座谈。现将N.Foss公司在此次展览中与粮食品质检化验有关的几种主要展品简介如下。     

美拉德反应(Maillard reaction)研究近展

前言美拉德反应是食品化学的主要内容,在研究食品及其加工工艺时均须考虑此反应的复杂性。美拉德最先对还原糖和氨基化合物的相互作用进行了研究,并发现其中存在着错综复杂的关系。(因此将这一类反应统称为美拉德反应——译注)。Hodge 将美拉德反应间的关系整理后以图示出(图1)。关于美拉德反应,有四点应予注意:1.糖类在高温下焦糖化后即不再与氨基化合物作用,也不会生成含氮化合物。2.美拉德反应(包括焦糖化)可分为三个阶段。初始阶段产生葡