泡茶水质研究

好茶必须有好水才能发挥其固有特色,早被人们所重视。但多数停留在感官的审评上。本文在化学性上作部分探讨。一、材料和方法本试验采用同一种茶样,用不同水样开汤审评,反证水质与茶样的关系。水样分别采自安徽黄山鸣弦泉、祁门阊江、杭州龙井、江苏宜兴灵谷泉(在阳羡茶场内)、苏州天池山寒枯泉、钵盂泉、京杭运河浒关段、126米深井水、5米浅井水、苏州市自来水(水源阳澄、太湖)及去离子水。