紫外处理在花生安全贮藏中的应用

将紫外线辐照处理应用到花生贮藏中,研究紫外辐照处理对花生脂肪、蛋白质、失重率、相对电导率、发芽势的影响规律及对花生霉菌侵染的抑止作用,为花生安全贮藏提供可借鉴的理论基础.结果表明,在单因素试验基础上进行多因素正交试验,经多指标综合加权分析可知,紫外辐照处理40min,初始含水率为6～7%,打孔PE包装,0～5℃贮藏,最有利于花生的安全贮藏.     

鱼松块压缩成型工艺参数优化

为研究鱼松块压缩成型工艺对鱼松成型块品质的影响,分析了糕粉添加量、成型压力、保压时间和成型速度对鱼松成型块质构和感官评定的影响。选取糕粉添加量、成型压力、保压时间进行正交试验。试验结果表明：鱼松成型块感官评分与硬度和咀嚼性呈极显著正相关,与弹性和黏附性呈极显著的负相关;成型压力对鱼松成型块的感官评定有显著影响;对感官评分的影响顺序为：成型压力>糕粉添加量>保压时间;正交试验的最佳成型工艺为糕粉添加量20%,成型压力3?MPa,保压时间20?s,成型速度为40?mm/min。该工艺将为鱼松块成型设备的研制提供设计依据。     

鱼松片加工工艺优化及成型设备研究

以风干鲢鱼为原料,开发了鱼松片加工工艺:经高压蒸煮、打击成绒、压制成型、干燥等工序后,制成即食型的方便食品鱼松片.通过正交试验以感官品质评定为指标,得到了鱼松片成型的最优工艺:糕粉添加量为20％,成型压力为3 MPa,保压时间为20 s.为满足工艺条件和工业化生产的需要,设计了自动化程度高的鱼松片成型机,介绍了其基本结构、工作原理及主要技术参数.     

机器视觉技术在香菇品质分级中的应用

针对香菇加工行业亟待解决的分级问题,阐明了实现香菇分级自动化的重要意义,概述了国内外机器视觉技术在食用菌品质检测、分选、自动收获等方面的研究进展,最后对机器视觉技术在香菇分级中的发展进行了展望.