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1
1.
蔬菜预冷技术的研究现状
总被引:1,自引:0,他引:1
付艳武
高丽朴
王清
韩聪
董海洲
左进华
《保鲜与加工》
2015,15(1):58-63
蔬菜预冷是利用低温处理方法,将采后蔬菜的温度迅速降到工艺要求温度的过程。预冷技术可以降低蔬菜采后的新陈代谢速度,延长贮藏期,对保持品质及延缓成熟衰老进程有着重要作用。本文综述了水预冷、冷库预冷、真空预冷、差压预冷等预冷技术的研究现状及其相应适宜的蔬菜预冷参数,并提出今后我国蔬菜预冷技术研究的主要方向。
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