不同熟制方法对小包装栗仁褐变程度影响试验

板栗深加工过程中普遍存在褐变问题,为减轻板栗深加工过程中的褐变程度,通过采用不同的熟制方法,进行了划口炒制不同时间、不划口炒制不同时间、低温蒸气烘烤和煮制不同时间对小包装栗仁褐变程度影响试验。结果表明:95⁹8℃纯净水煮制9min处理的栗仁褐变程度最低。