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在江西南部的客家地区,家家户户都备有腌制食品,这些食品分别盛在碗、盘里,挂在梁上,贮藏在坛坛罐罐中。有的可即食,有的需加工后才能食用。可用作上等酒宴的菜肴,也可用作休闲的小吃。咸、酸、苦、辣、甜五味齐全,颜色各异,品种丰富,个性鲜明。本文拟就客家腌制食品的种类、特点、成因等试以论述。一、客家腌制食品的种类及其特点1.杂粮类。酒糟薯干,条状,酒香薯甜,营养滋补。霉豆子,色黄,加辣椒炒食,味浓香。盐蛋豆腐,方块状,闻着臭吃着香,可与长沙火宫殿的臭豆腐媲美。红菌豆腐渣,柔韧,味鲜美,甘甜。豆腐乳,色红,… 相似文献
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