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为了探讨牦牛肉熟肉制品的最佳工艺条件,试验以精选牦牛腱为原料,经过原料选择、整形、注射、滚揉、煮制、熏烤、包装、杀菌等工序,采用L9(34)正交试验确定熏烤加工牦牛腱的工艺参数。结果表明:熏烤加工牦牛腱的最佳煮制条件为煮制时间2 h、肉块大小0.6~0.8 kg、煮制温度80℃;最佳熏烤条件为发烟时间10 min、熏烤时间10 min、熏烤温度120℃;最佳嫩化条件为Ca Cl2浓度3.00%、菠萝蛋白酶浓度0.01%、复合磷酸盐浓度0.40%;最佳杀菌条件为118℃、10 min。 相似文献
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1998年江西省森林病虫害除局部地区偏重发生外,大部分地区轻度发生。造成局部危害的主要病虫害种类有:赣东北的马尾松毛虫,赣东北和赣西北的刚竹毒蛾,赣西和赣东北的竹蝗,赣西的松梢螟,赣南陆中和赣西北的萧氏松茎象,赣东北的思茅松毛虫,赣南和赣西的毛竹枯梢病,赣中的湿地松软枝病,赣南和赣东的松针褐斑病,以及板栗病虫害,如粟瘿蜂、金龟子、桃蛀螟、栗实象、板栗疫病等。全省森林病虫害发生面积48588hm2,防治面积31800hm2。11998年主要病虫害的发生情况1.1马尾松毛虫发生面积12100hm2,比1997年下降40.3%。其中越冬代4700… 相似文献
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