带箨冬笋的化学贮藏（1）

利用固体保鲜剂对带箨的毛竹冬笋在常温（１０～１５℃）下进行贮藏试验，在为期５周的贮藏期内，以笋体外观及其营养成分含量的变化为指标，对试验结果应用正交试验方法筛选出了本实验条件下保鲜剂主要成分的最佳组合为２５％Ｎａ２ＳＯ３、３０％ＮａＨＣＯ３、１０％ＣａＯ和４０％大蒜抽出液。试验结果还表明，在贮藏开始的两周内冬笋的失水量可达到其自重的２０％，因此，保鲜措施应以前期保水、后期防霉为重点。     

ICP—MS法对闽南常见食（药）用菌的微量元素分析测定

建立微波消解-电感耦合等离子体质谱（Inductively Coupled Plasnla Mass Spectrometry,ICP-MS）测定食、药用菌微量元素的方法,并对闽南地区常见的6种食、药用菌的6种微量元素锌（Zn）,铜（Cu）．铅（Pb）,砷（As）,汞（Hg）和镉（Cd）进行了分析。结果表明．所建立的方法简便、快速、准确。在所测得的6种食、药用菌中,不同的微量元素含量差别较大,其中Zn含量以巴西蘑菇最高（72．35μg/g）,银耳最低（26.40μg/g）,Cu含量以巴西蘑菇最高（47．77μg/g）,黑木耳最低（8．67μg/g）,Pb、As含量则分别在0-6．43μg/g和0．13-0．85μg/g之间变动,而Hg的最高含量为4．69μg/g,Cd的最高含量为0．50μg/g,这些结果可为人们日常生活中的膳食及药用提供一定的参考依据。     

带箨冬笋的化学贮藏（2）

利用液体保鲜剂进行了常温下带箨冬笋的保鲜贮藏试验。根据贮藏期间笋体外观及其营养成分含量的变化，以正交试验方法选择出了该保鲜剂主要成分的最佳组合为２，４－Ｄ（５００×１０－６）、ＢＨＴ（７００×１０－６）、ＮａＨＣＯ３（１０％）及Ｃ６Ｈ５ＣＯＯＮａ（７００×１０－６）。利用筛选出的本配方可保鲜冬笋７周左右，成本约为６０元／ｔ。