全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析肉味香精挥发性风味成分

为明确肉味香精的风味组成和特征风味成分,并为其品质评价及掺伪鉴别提供信息,采用固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱分析肉味香精的中的顶空挥发性成分。结果表明,最适的萃取条件为:用50/30μm CAR/PDMS/DVB萃取头,在60℃温度下萃取30 min。此条件下萃取该肉味香精中的挥发性成分,共有167个化合物通过全二维气相色谱-飞行时间质谱分析得到鉴定,分别为酯类20种,醇类32种,酮类25种,醚类8种,醛类32种,杂环类26种,烃类24种,其中对肉味香精风味贡献较大的是醛类、杂环类物质及各类物质中的含硫化合物,它们是形成该肉味香精特征风味的主要成分。此外,全二维气相色谱-飞行时间质谱法具有的高分辨率、高灵敏度和高峰容量的特性,使分离鉴定肉味香精这类复杂食品基质样品的风味成分、深入表征其风味特征成为可能。本研究为肉味香精及同类产品的挥发性成分的研究、品质及安全性评价等提供了研究方法和科学依据。     

酚酸类物质和氨基酸对西瓜专化型镰刀菌生长的影响

采用实验室内菌饼接种法,以常见的酚酸类化合物对羟基苯甲酸、肉桂酸和甘氨酸、丙氨酸来研究酚酸类物质和氨基酸对西瓜专化型镰刀菌(Fusarium oxysporium f.sp.niveum)生长的影响。结果表明,供试酚酸类物质和氨基酸都对镰刀菌菌丝生长具有一定促进作用。1.00 mmol/L的对羟基苯甲酸和0.10mmol/L的肉桂酸对镰刀菌菌丝促进生长率分别达到9.59%和7.70%,浓度为1.0 g/L的甘氨酸和浓度为0.5 g/L的丙氨酸对镰刀菌菌丝促进生长率分别达到17.29%和13.70%。肉桂酸和丙氨酸溶液浓度增大对菌丝生长的促进作用呈下降趋势,表明低浓度能有效促进镰刀菌菌丝的生长,而高浓度则有利于菌丝色素的产生。试验结果为探究西瓜的自毒物质是否能通过促进西瓜枯萎病致病菌生长的机制来影响连作西瓜病害的发生提供了依据。     

萘胺类化合物对氟中毒家蚕幼虫血淋巴中GSH-Px活性的影响

为了解萘胺类化合物 CRL缓解家蚕氟中毒的机理 ,研究了 CRL对氟中毒家蚕幼虫血淋巴中谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH- Px)活性的影响 .正常的家蚕 5龄幼虫血淋巴 GSH- Px在龄的中期活性较强 ,龄初和龄末活性较弱 .幼虫添食 15mmol/L的 Na F溶液后 ,GSH- Px活性显著增强 ,经 CRL添食处理后 ,GSH- Px的活性有所下降 .经 CRL和增效剂协同处理后 GSH- Px的活性会进一步下降     

Alleviating Effect of Phenol Compounds on Cucumber Fusarium Wilt and Mechanism

The amount of phenol compounds in the soil increased after adding organic material into the soil. It was found that p-hydroxybenzoic acid, p-coumaric acid and frulic acid alleviated Fusarium wilt of cucumber, the alleviating effect of p-hydroxybenzoic acid was the best, followed by p-coumaric acid and frulic acid. The total amount of bacterial, actinomyces and fungus in high phenol compounds treatment decreased than that of control treatment, while the microorganisms' amount in low phenol compounds treatment increased. Phenol compounds inhibit the growth of pathogen.     

冷藏和热加工对鲢肌肉主要滋味活性物质的影响

以鲢(Hypophthalmichthys molitrix)为原料,通过滋味活性值(taste active value,TAV)和味精当量(equivalent umami concentration,EUC)2种滋味表征方法,研究冷藏和热加工对鲢肌肉中滋味活性物质的影响。结果表明:鲢肌肉中主要滋味活性物质是谷氨酸(Glu)、组氨酸(His)、肌苷酸(IMP)、钾和钠。在5℃冷藏过程中,IMP含量迅速下降,次黄嘌呤(hypoxanthine,Hx)和Glu含量增加,His、K、Na含量基本不变。新鲜鲢肌肉在100℃加热30min后,IMP含量迅速降低,而其他滋味活性物质含量的变化相对较小。鲜味氨基酸和核苷酸及其降解产物的协同作用对加热后的鲢肌肉的鲜味贡献非常显著,EUC达到0.4g MSG/100g。冷藏不同时间后再加热,鲜味活性物质对鲢肌肉的鲜味贡献程度在冷藏3d内较缓慢下降,在第5天急剧下降。苦味活性物质对加热后的鲢肌肉的苦味贡献程度随冷藏时间延长逐渐上升。     

沼泽红甲单胞菌对芳香族化合物的厌氧降解机制研究进展

微生物厌氧降解芳香族化合物对于环境生化循环和生物圈的可持续发展具有重要作用。综述了沼泽红甲单胞菌（Rhodopseudomonas palustris）对芳香族化合物的厌氧降解机制、厌氧降解途径中的关键酶及其编码基因以及降解应用,为解决环境污染问题和生物能源研究提供了参考。     

SPME-GC-MS法分析掖辐1号大葱挥发性成分

采用固相微萃取法(SPME)提取掖辐1号大葱中的挥发性成分,并用气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪分析其化学组成。结果表明:挥发性物质中主要成分为硫化物,占总挥发性物质的90.45%。其中,一硫化合物占23.33%,主要以3,4-二甲基噻吩为主,二硫化合物占42.23%,主要以甲基-丙基二硫醚为主,三硫化合物占24.89%,主要以二丙基三硫醚为主。     

蓝孔雀蛋挥发性风味物质的检测分析

采用固相微萃取法,结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对蓝孔雀蛋的挥发性风味物质进行了分析检测,并与京白鸡蛋进行了对比研究.结果表明:在检出的60种蓝孔雀蛋挥发性风味物质中,有贡献的主要挥发性物质为L-丙氨酸乙酯、己醛、丙酮、乙醇、壬醛、庚醛、1-辛烯-3-醇、苯甲醛、正二十烷等;而检出的41种京白鸡蛋挥发性风味物质中,有贡献的主要挥发性物质为L-丙氨酸乙酯、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、己醛、吡啶、甲苯等;蓝孔雀蛋与京白鸡蛋相比,在挥发性风味物质组成及其相对含量上均存在着明显差异.     

杨树酚类物质对春季温度骤降的响应

在春季,对芽萌动期、芽开放期和展叶始期的黑林三号（P.psuedo—simonii×P.nigra×P．nigra CL．‘Heilin Ⅲ’,抗冻能力较弱）、黑林五号（P．psuedo—simonii×P．nigra×P.nigra CL．‘A5’,抗冻能力一般）、小黑杨（P.xiaohei Huang,抗冻能力较强）进行了5℃或10℃温度骤降处理,并观测了温度骤降对不同抗冻能力杨树枝皮中4种酚类物质（缩合单宁,木质素,总酚,黄酮）含量的影响。结果表明：同一生育时期,温度骤降幅度越大,酚类物质含量升高越多;芽萌动期,经-5℃温度处理的杨树枝皮酚类物质含量变化幅度最大。从酚类物质的类别角度看,抗冻能力较强的小黑杨中木质素含量变化显著,抗冻能力较弱的黑林三号和抗冻能力一般的黑林五号,则是缩合单宁和总酚的含量变化显著,黄酮含量的变化在不同抗冻能力的杨树间差异不大。     

桃李果实风味物质的研究进展

在论述近年来国内外桃李果实风味物质研究的基础上,从代谢组学角度对国内外风味物质的相关研究进展进行述评,并对桃李果实贮藏过程中风味物质变化进行了综述。