甘蔗梢自然青贮过程中的营养成分及细菌多样性变化规律

为研究甘蔗梢在自然青贮条件下营养成分及细菌多样性的变化规律,在甘蔗梢自然青贮条件下的第1、15、30、45、60、90天分别采集甘蔗梢青贮样品,分析其常规营养成分、pH、乳酸、氨态氮、挥发性脂肪酸以及微生物多样性变化。结果显示,与青贮第1天相比,自然青贮条件下的甘蔗梢干物质含量在15 d时最低,显著低于第1天（P<0.05）,30 d以后趋于稳定,蛋白质含量随着青贮时间的延长而逐渐降低（P<0.05）,中性洗涤纤维（NDF）及酸性洗涤纤维（ADF）含量在15 d以后均显著低于第1天（P<0.05）,其中以60 d时最低,总磷含量随着天数的增加而显著增加（P<0.05）;pH随着青贮天数的延长而逐渐降低,15 d时pH即达到4.0以下且趋于稳定;乳酸含量在15 d时即显著高于第1天（P<0.05）,第30天时达到最高值（207.17 mmol/kg）;乙酸含量随着青贮时间延长逐渐增加（P<0.05）,但丙酸和丁酸含量无显著变化（P>0.05）。在青贮的第1天甘蔗梢中的微生物在目水平上主要以Lactobacillales、Rhizobiales、Bacillales、Micrococcales、Sphingomonadales为主,在第15天时,Lactobacillales迅速占据优势地位,其次是Enterobacteriales,30 d时几乎全为Lactobacillales;在属水平上,第1天时以Lactobacillus、Staphylococcus、Sphingomonas、Methylobacteriu、Rhizobium为主。15 d时以Lactobacillus占据绝对优势,30 d时Lactobacillus趋于稳定。由此可得出,甘蔗梢在自然青贮条件下青贮30 d即可达到良好的青贮效果,Lactobacillales目中的Lactobacillus属细菌在甘蔗梢自然青贮中具有重要作用。     

高压静电场下发酵牛肉风味品质及微生物群落特性研究

为明确高压静电场（High-voltage electrostatic field,HVEF）对发酵牛肉品质影响规律,采用2.0kV HVEF和3.0kV HVEF辅助制作发酵牛肉,与对照组比较,分析不同处理条件对发酵牛肉理化指标、风味品质、微生物群落的影响。结果表明：HVEF辅助处理会显著降低发酵牛肉的含水率（P<0.05）,且电压越高,效果越显著,对pH值、L*和b*值无显著影响,但2.0kV HVEF处理会显著降低a*值、增加ΔE值（P<0.05）。电子鼻分析表明,不同处理组发酵牛肉样品之间风味差异较大,可以通过主成分分析进行较好区分。电子舌分析表明,HVEF辅助处理会增加鲜味、咸味和苦味传感器响应值。通过气相离子迁移谱（Gas chromatography〖CD*2〗ion mobility spectrometry,GC〖CD*2〗IMS）分析,共鉴别出43种挥发性风味物质,包括醇类12种、酮类10种、醛类9种、烯类8种、其他4种,3.0kV HVEF处理对这些风味物质的含量影响较大。高通量测序结果表明,发酵牛肉中的真菌优势菌为Penicillium（青霉菌属）和Debaryomyces（德巴利酵母属）,HVEF能够降低Penicillium所占比例,增加Debaryomyces所占比例;发酵牛肉中的细菌优势菌为Staphylococcus（葡萄球菌属）和Lactobacillus（乳杆菌属）,HVEF能够增加Staphylococcus所占比例,降低Lactobacillus所占比例。各指标综合分析表明,3.0kV HVEF处理对发酵牛肉品质提升有较好促进作用。     

日粮中添加发酵黄芩对断奶仔猪生长性能的影响

选用64头28日龄(长大二元)断奶仔猪,随机分为4个处理组,每组4个重复,每个重复4头猪。各处理组分别在基础日粮基础上添加0(对照组)、0.1%、0.15%、0.2%的发酵黄芩。试验期为28 d。结果表明,日粮中添加发酵黄芩能增强断奶仔猪食欲,提高采食量,降低料肉比、腹泻率,提高饲料报酬。通过对不同水平的比较,发现发酵黄芩添加水平为0.15%效果最优,日采食量、日增重较对照组提高12.9%(P<0.05)、33.0%(P<0.05),料肉比、腹泻率较对照组降低15.0%(P<0.05)、30.6%(P<0.05)。     

不同发酵水分及菌酶协同发酵对豆粕品质的影响

[目的]探讨不同发酵水分及菌酶协同发酵对豆粕品质的影响。[方法]①采用单因素试验设计，设置5个不同水分处理组，料水比分别为1∶0.4、1∶0.5、1∶0.6、1∶0.7、1∶0.8，每个处理组3个重复；使用复合益生菌（枯草芽孢杆菌∶酵母菌∶粪肠球菌=1∶1∶1）发酵豆粕，通过测定分析发酵豆粕表观特征、营养指标及活菌含量，确定最适料水比。②采用单因素试验设计，设置5个不同中性蛋白酶添加量处理组，添加量分别为0、100、200、400、800 IU/g，每个处理组3个重复，进一步测定发酵豆粕表观特征、营养指标、活菌含量及蛋白质亚基分布，确定最佳中性蛋白酶添加量。[结果]①不同料水比条件下，各处理组发酵豆粕粗蛋白水平无显著（P=0.074）差异，料水比为1∶0.6时粗蛋白含量最高，较发酵前提高了9.39%；随着初始发酵水分的提高，发酵豆粕pH值极显著（P<0.01）降低，乳酸含量及3种菌的存活量极显著（P<0.01）升高，1∶0.6组发酵后乳酸含量显著（P<0.05）高于1∶0.4组和1∶0.5组；复合菌的存活量在料水比为1∶0.8时最高，总量达到1.43×10⁹ CFU/g。结合上述试验结果并考虑工业化生产条件，选择料水比为1∶0.6作为最适发酵水分开展后续试验。②在料水比为1∶0.6条件下，不同蛋白酶添加水平对各组发酵豆粕粗蛋白含量的影响不显著（P>0.05），但随着蛋白酶添加量的增加，小分子蛋白水平线性提升，在蛋白酶添加量为800 IU/g的处理组中，<30 kDa范围内的蛋白质水平高达65.56%，较未添加组小分子蛋白质含量提高2.61倍；发酵豆粕中3种菌的存活量随着蛋白酶添加量的增加而降低，100 IU/g处理组枯草芽孢杆菌和粪肠球菌的存活量极显著（P<0.01）高于200、400、800 IU/g处理组，酵母菌的存活量极显著（P<0.01）高于400、800 IU/g处理组。[结论]选择料水比为1∶0.6并在底物中添加100 IU/g的中性蛋白酶协同发酵可有效改善豆粕的品质。     

杜仲叶对鸡增重、生化指标及肉品质的影响

使用发酵和提取两种不同工艺加工的杜仲产品作为饲料添加剂,探究其对雏鸡增重、免疫球蛋白及生化指标的影响。选择2日龄、健康和体重相近的海兰白雏鸡90只,随机分为3组,每组30只,分别为对照组(饲喂基础饲料)、精粉组(饲喂基础日粮+0.6%杜仲叶发酵物)、提取物组(饲喂基础日粮+1%杜仲叶提取物),进行2个月的饲喂试验。结果表明,精粉组鸡的平均体重显著高于提取物组与对照组(P<0.05);精粉组与提取物组的血清总蛋白、球蛋白与甘油三酯指标结果均高于对照组;精粉组和提取物组的氨基酸总量与鲜味氨基酸含量均显著高于对照组(P<0.05);精粉组与提取物组鸡的血清球蛋白含量高于对照组。通过将两种不同的杜仲产品作为饲料添加剂饲喂幼龄鸡,发现杜仲叶发酵物与提取物相比,有更强地促进幼龄鸡的增重、改善肉品质和提高免疫球蛋白的功效。     

发酵中草药复合物对奶牛抗氧化和繁殖性能的影响

利用酿酒酵母菌和枯草芽孢杆菌发酵淫羊藿、肉苁蓉、阳起石等9种中草药,制备中草药复合物,选用24头健康的荷斯坦青年奶牛,随机分为3组(8头/组),分别为对照组(饲喂基础日粮)、1％试验组(饲喂基础日粮+1％中草药复合物)和2％试验组(饲喂基础日粮+2％中草药复合物),测定和记录各组奶牛的采食量、血清相关指标及繁殖功能指标...     

发酵花生壳对湖羊生长性能、血液生化及免疫指标的影响

本研究旨在探讨发酵花生壳部分替代花生秧对育肥湖羊生长性能、血液生化及免疫指标的影响。文章将18只均重为（15.35±0.33）kg的健康公湖羊单独圈养在围栏中，随机分为3组，每组3个重复，每个重复2只羊。对照组饲喂基础饲粮，试验Ⅰ组和Ⅱ组分别替代日粮中20%和40%的花生秧，试验日粮中营养水平相当。结果显示，与对照组相比，两个试验组湖羊的ADG分别提高15.4%和6.3%，F/G分别降低9.3%和6.5%|两个试验组湖羊的胆固醇、血糖、总蛋白、谷丙转氨酶、碱性磷酸酶、肌酐和血尿素氮等血清生化指标无显著差异|两个试验组湖羊的IgA分别提高了12.9%和3.4%、IgG分别提高了22.9%和18.3%。结论：在本试验条件下，日粮添加20%发酵花生壳替代花生秧可有效提高湖羊ADG数值，降低F/G，并且不影响湖羊的肝肾功能，具有良好的可行性。 [关键词]发酵花生壳|湖羊|生长性能|血液生化|免疫指标     

5种固态发酵食醋香味物质的GC-MS分析

利用GC-MS对5种固态发酵食醋岐山醋、北京米醋、山西陈醋、镇江陈醋和海天陈醋的香味物质定性、定量分析,并对其食醋香味物质的组成、种类和相对含量进行较为系统的比较及评价。结果表明,5种固态发酵食醋的香味物质主要由酯类、醛类、醇类、酮类、酸类、酚类和杂环类及其他类共8类香味物质组成。岐山醋、北京米醋、山西陈醋、镇江陈醋和海天陈醋中分别含有63种、54种、62种、55种和60种香味物质;岐山醋中主要香味物质为乙酸、糠醛、乙酸乙酯和丙酸乙酯,北京米醋为乙酸、苯甲酸和3-甲基丁酸,山西老陈醋为乙酸、糠醛和乙酸乙酯,镇江陈醋为乙酸和糠醛,海天陈醋为乙酸、糠醛、乙酸乙酯和苯甲酸。5种固态发酵食醋中的酯类香味物质相对含量分别为岐山醋33.37%,北京米醋6.53%,山西老陈醋14.4%,镇江老陈醋8.31%,海天陈醋13.58%。     

冠突散囊菌LJSC.2005对茯茶主体黑毛茶发花品质影响

为探究冠突散囊菌LJSC.2005对湖南茯茶主体黑毛茶发花品质的影响,通过感官审评、生化成分分析和顶空固相微萃取法（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术,对由湖南主要茶树品种制成的6个黑毛茶及其通过冠突散囊菌LJSC.2005统一发花获得的发花散茶进行品质分析。感官审评结果表明,与黑毛茶相比,发花散茶金花满披、色泽加深,条索更加平伏、卷紧,茶汤颜色加深,滋味由涩味转为醇和,香气由晒青毛茶花果香、七星灶松烟香转化为浓郁纯正的菌花香。生化成分分析表明,发花散茶黄酮、茶多酚、游离氨基酸、儿茶素和槲皮素等滋味成分含量较黑毛茶普遍下降,可溶性糖和杨梅素有下降趋势。HS-SPME/GC-MS分析结果中,所有茶样共检测到71种香气成分,其中碳氢化合物14种、醇类16种、醛类10种、酮类10种、酯类6种、酚类4种、内酯类1种、含氮化合物6种、含氧化合物4种。苯乙烯和异丁酸叶醇酯为黑毛茶共有香气成分;(E)-芳樟醇3,7-氧化物、异植物醇和苯乙酮为发花散茶共有香气成分。与黑毛茶香气成分相比,水杨酸甲酯、(E)-氧化芳樟醇（呋喃类）、(E)-芳樟醇3,7-氧化物、β-紫罗兰酮、异丁酸叶醇酯等16种成分为冠突散囊菌LJSC.2005发花后特征香气组分。