发酵剂对发酵香肠微生物和理化品质的影响

分析了不同发酵剂对发酵香肠微生物、pH值、亚硝酸盐残留量和硫代巴比妥酸值的影响,并与自然发酵组比较.结果表明:相比其他发酵剂,香肠乳杆菌与木糖球菌混合发酵剂能迅速降低香肠pH值和亚硝酸盐的残留量,抑制腐败微生物的生长,提高产品的安全性.混合发酵剂和商业发酵剂的使用均能提高产品的感官品质.     

树枝发酵腐殖质肥对人面子林下土壤微生物和酶活性的影响

[目的]研究树枝发酵腐殖质肥对人面子林下土壤pH、总孔隙度、有机质含量、碱解氮含量、有效磷含量、速效钾含量、土壤微生物数量以及土壤酶活性的影响。[方法]以不施任何肥料为对照,对人面子林下土壤理化性质进行分析。[结果]树枝发酵腐殖质肥能增加总孔隙度,显著增加土壤有机质、碱解氮、有效磷、速效钾含量、土壤微生物数量和土壤酶活性,土壤微生物数量与土壤酶活性呈显著正相关。[结论]施用树枝发酵腐殖质肥能提高人面子林下细菌数量与真菌数量的比值,促使土壤由真菌型向细菌型方向转化,且提高微生物数量和土壤酶活性,从而显著提高人面子林下土壤肥力,改善土壤环境。     

朝鲜蓟发酵茶泡制工艺研究

以感官评价为指标,通过单因素试验和响应面试验设计优化朝鲜蓟发酵茶泡制工艺。结果表明,朝鲜蓟发酵茶的最佳泡制工艺为冲泡时间22 min,加水量243 mL,冲泡水温86℃,粉碎度40目,在此条件下感官评分为90分。通过ABTS法和DPPH法检测表明,朝鲜蓟袋泡茶具有明显的抗氧化能力。     

预酸化处理制作发酵香肠工艺的研究

制作发酵香肠时,加入适量的食用乳酸,可以降低原料肉的pH值,抑制部分杂菌的生长繁殖,保证发酵的稳定性。通过试验确定的最佳工艺条件为:食用乳酸0.1%,球菌、杆菌、霉菌的质量比为3∶1∶6,发酵温度为18℃左右。     

我国传统发酵食品与高新技术改造

传统发酵食品在我国食品工业中占有举足轻重的地位。传统发酵食品工业中高新技术的应用和工业化水平是一个国家科技水平的真实反映。详细阐述了我国传统发酵食品的发展现状、存在问题及其高新技术改造的原理和应用。     

朝鲜族传统发酵食品的营养保健功能

以朝鲜族辣白菜为重点，介绍了几种朝鲜族传统发酵食品的营养保健功能及其来源、主要营养成分和功效成分．     

鲜苹果渣蛋白饲料发酵工艺研究

为了优化鲜苹果渣直接发酵的工艺条件,以不接菌鲜苹果渣为对照,以酵母菌和黑曲霉为混合发酵剂,分别对混合原料和纯果渣进行了氮素、pH和灭菌3因素试验。结果表明,①加入氮素能大幅度提高发酵产物中纯蛋白质含量,氮源种类对发酵产物中纯蛋白质含量也有一定影响;当pH为6时,加NH4NO3处理可使混合原料和纯果渣发酵产物中纯蛋白质含量较不接菌对照分别提高96.9%和105.5%。②不同pH下发酵产物中纯蛋白质含量不同,较适宜的发酵pH为6。③加热灭菌有利于提高发酵产物中纯蛋白质含量,混合原料的平均增幅为23.6%,纯果渣增幅为49.8%。说明在利用鲜苹果渣生产蛋白饲料时,应选择灭菌加氮发酵,较适宜的氮源为NH4NO3,较适宜的pH为6。     

食用菌发酵液中非糖类物质含量的检测与分析

以食用菌发酵液为原料,采用分光光度比色法及甲醛滴定法等,测定不同食用菌发酵液中非糖类物质的含量。主要测定血芝、灵芝、侧耳、银耳4种食用菌发酵液的蛋白质、维生素、核苷酸、葡萄糖酸、氨基态氮的含量,并分析食用菌在不同发酵阶段各成分的变化。结果表明,各发酵液在不同发酵阶段各成分的变化基本相似,都是逐渐升高,各成分在发酵第三阶段达到最大值。     

糖蜜酒精废液蔗渣吸附发酵产物用作猪饲料的营养价值评定

选取三元杂交去势公猪4头,在体重25～35kg和45～60kg两个阶段采用全收粪(尿)法各测一次糖蜜酒精废液蔗渣吸附发酵产物(MABFP)中养分的表观消化率、消化能和蛋白质生物学价值。结果表明,25～35kg阶段,MABFP的粗蛋白(CP)、粗纤维(CF)、粗脂肪(EE)和无氮浸出物(NFE)的表观消化率分别为48.5%,22.35%,92.61%和66.06%,表观消化能(DE)为9.44MJ/kg;45～60kg阶段,MABFP的CP、CF、EE、NFE的表观消化率分别为60.27%,46.43%,88.39%和77.24%,DE为10.88MJ/kg。两阶段CP、CF和NFE的表观消化率差异显著(P<0.05);45～60kg阶段,组氨酸、赖氨酸和丙氨酸的表观消化率显著高于25～35kg阶段的(P<0.05)。其它氨基酸的消化率两阶段之间无明显差异。前后两阶段MABFP的氮沉积率依次为14.32%和28.71%;蛋白质表观生物学价值依次为54.56%和57.06%。     

Effects of Lactobacillus and Bacillus subtilis Mixed Fermentation Feed on Growth Performance,Slaughter Performance and Intestinal Morphology of Broilers

The purpose of this experiment was to study the usage and proportion of fermented feed in broiler feed.By adding 0,10% and 20% fermented complete formula feed to the broiler feed,and granulating normally,the influence of the usage mode of the fermented feed on the production performance,slaughter performance,intestinal tract and other related indexes of the broiler feed were studied,so as to provide reference for the application of the fermented feed in the broiler feed.180 1-day-old healthy AA male broilers were randomly divided into 3 groups with 6 replicates in each group and 10 chickens in each replicate.The three treatment groups were fed with 0,10% and 20% of the total fermented feed for 42 days.The results showed that:From the whole period (1-42 days old),the 10% fermentation feed substitution group significantly reduced the feed consumption and weight gain ratio (P<0.05),and the average daily weight gain increased (P=0.05).At 42 days old,there was no significant effect of fermented feed on slaughter performance (P>0.05).The ileal crypt depth of broilers in the 20% fermentation feed replacement group was significantly higher than that in the control group and the 10% replacement group (P<0.05).The length of duodenal villi and V/C in 20% and 10% fermentative feed substitution group was significantly higher than that in control group (P<0.05).The results showed that the replacement of 10% fermented feed in broiler feed could reduce the ratio of feed to weight gain,increase the average daily gain,and have a certain impact on intestinal development.