真菌毒素在食品加工过程中的变化规律

在食品加工中,谷物和其他食品原料中的真菌毒素无法完全被破坏,使最终食品受到真菌毒素残留的污染。谷物中常见的真菌毒素包括黄曲霉毒素、赫锗霉毒素、伏马毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米烯酮。研究表明,食品加工对真菌毒素的稳定性有明显的影响,例如,分类、清理、磨粉、酿造、蒸煮、焙烤、油炸、烧烤、罐装、压片、碱处理及挤压处理的影响,尤其是高温的影响最为显著。一般的加工工艺只能降低毒素含量,但无法彻底清除毒素。然而,烧烤和挤压过程具有减少毒素浓度的作用,所以通常用高温处理来清除真菌毒素。在高于150℃时进行挤压处理,可以减少大部分玉米烯酮、减少50%的黄曲霉毒素,可以降低脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量,使伏马毒素含量大幅度下降。在葡萄糖存在的情况或者在160℃及高于160℃的情况下进行挤压处理,毒素含量下降的幅度最大。在污染了伏马毒素的玉米粒中添加10%的葡萄糖,然后对其进行挤压处理,结果使FB1的含量下降了75%~85%。在加压处理的过程中,伏马霉毒素可以产生降解产物,包括一些少量水解的FB1、N-(羧甲基)-FB1和较多的N-(1-脱氧-D-1-y)l-FB1。用小鼠做毒理学试验,用挤压过的污染了伏马毒素的玉米喂养小鼠,结果...     

家畜饲料的真菌毒素污染

家畜饲料的真菌毒素污染［英］ＫｅｉｔｈＡＳｃｕｄａｍｏｒｅ家畜的各种饲料,包括新鲜牧草、干草和秸秆、饲用谷物（全株和子粒）、青贮料以及用于复合饲料的糠麸和工业副产品（糖粕、啤酒糟和其他酒糟）等,均可分别在大田、贮存和其他条件下感染真菌或污染真菌毒素。...     

植物类中药材生产过程中质量安全研究进展

中药在保护人类健康方面发挥着关键功能,中药材作为中药生产中不可或缺的环节,其质量安全备受关注.影响中药材质量安全的因素根据其源头不同包括农药残留、重金属污染和真菌毒素残留等.本文综述了这3种影响中药材质量安全因素及其限量标准与检测方法等方面的新近研究进展,全面分析了这3种质量安全因子国内外限量标准及检测方法的差异,并提...     

玉米穗腐病真菌毒素污染抗性遗传研究进展

玉米穗腐病的发生及其真菌毒素污染严重影响玉米产量与品质,威胁人畜健康。玉米对穗腐病及其真菌毒素抗性都是由多基因控制的复杂数量性状,受环境影响极大。简要介绍玉米穗腐病的发生与分布特点,重点总结玉米穗腐病主要真菌毒素类型及危害、玉米穗腐病主要真菌毒素抗性遗传、抗性基因以及全基因组选择在穗腐病抗性育种中的应用等方面的研究进展,分析该领域目前存在的主要问题及挑战,提出未来在该研究领域可能的方向和突破点,为玉米穗腐病的防治及真菌毒素污染的防控提供理论依据。     

饲用草产品主要真菌毒素污染检测、风险评估与控制研究进展

饲用草产品在收获、加工、贮藏及运输过程中易遭受雨淋、干燥不完全或装卸挤压时造成叶片脱落发生真菌性病害,引起品质劣变,不仅直接带来经济损失,而且部分真菌毒素会对家畜及人类健康造成安全隐患.真菌毒素是继农药残留、病虫害、无机污染物后,影响饲用草产品质量安全的关键风险因子.饲用草产品中真菌毒素的污染状况、检测方法、限量标准和...     

导致猪饲喂失调的原因和调查

1饲料质量及摄取如果饲喂失调不是由不适当采食引起的,则应查找可能的饲料质量问题。检查饲料是否存在外部污染和其他指标的变化,颜色的明显变化可能是原料改变造成的,也可能是不适当的加工过程引起的;此外,还应考虑饲料是否发霉或受真菌毒素污染。当然,饲料中含过少或过多的一种或多种营养素同样可以影响饲料的质量。猪的营养缺乏症和营养过剩症在养猪场几乎很少达到出现临床或亚临床症状的严重程度,但实际上确有发生。已观察到硒、维生     

玉米穗病的防治方法

玉米穗腐病是玉米生长后期的重要病害之一，又称玉米穗粒腐病，属世界性病害。一般品种发病率为5％～10％，感病品种发病率可达50％左右，造成严重损失。玉米穗腐病不仅因果穗腐烂而导致直接减产，而且可使带菌的种子发芽和幼苗成活率均降低，造成进一步的损失。此外，玉米穗腐病的部分病原菌产生大量真菌毒素，严重威胁人畜的生命健康。     

杭州市粮油类农产品真菌毒素快速检测与安全性评估

在真菌毒素传统检测方法基础上,建立并完善4类真菌毒素免疫亲和净化与荧光法(或HPLC)快速检测技术。应用真菌毒素快速检测技术对杭州市粮油类农产品进行抽样检测并作安全性评估。黄曲霉毒素总量和黄曲霉毒素B1的检测样本数为28个,检出率为25%;赭曲霉毒素A的检测样本数为48个,检出率为22.9%;玉米赤霉烯酮的检测样本数为49个,检出率为42.9%;呕吐毒素的检测样本数为39个,检出率为15.4%。4类真菌毒素的平均检出率约为30%左右。4类真菌毒素安全性评估结果为：黄曲霉毒素和玉米赤霉烯酮超标率最高,呕吐毒素安全性较好。检测结果表明,杭州市粮油类农产品真菌毒素污染广泛,部分真菌毒素超标比较严重,应该进一步加强对谷物及油料类农产品真菌毒素安全性监控工作。