欧盟：速冻树莓比鲜食树莓市场更好

据德国Fruchtportal．de网站报道,在过去5年中,欧盟速冻树莓的出口保持稳步增长。欧盟最大的树莓出口国波兰,在这5年中树莓鲜果出口量减少了31％,塞尔维亚减少了77％,西班牙也减少了10％。而同期在波兰,速冻树莓出口量增长了30％,塞尔维亚增长了7％,西班牙则增加了31％。不过,西班牙速冻树莓的出口量依然相对较少。速冻树莓之所以越来越受欢迎,     

鲜食玉米的保鲜与加工

鲜食玉米食用部分为未成熟的幼嫩果粒，采后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，且容易失水变质，所以很难作长期贮藏，如想长时间贮藏或周年供应市场，须进行速冻保藏或真空包装。     

低温速冻实现肉品部分玻璃化工艺探讨

试验以汁液流失为主要测试指标，以液氮为制冷工质，在不同降温速度（10℃/min,5℃/min,1℃/min,及0．1℃／min)下，将不同形状的牛肉冻至不同终温（－80℃，－60℃，－40℃，－20℃），然后用自然解冻和冷藏室解冻方法升温至0℃。结果表明，以10℃/min的速率快速降温至肉品玻璃化转变温度－60℃左右范围，可有效地减少汁液流失。相同冻结工艺条件下，形状较小的肉品汁液流失较形状较大者多；对于实现部分玻璃化的肉品，自然解冻比冷藏室解冻汁液流失少。说明液氮快速深冷冻结比普通冻结有利于实现肉品部分玻璃化状态，适当的解冻方式可避免重结晶，从而有效地减少汁液流失量，改善冷冻食品的品质。     

液氮速冻松茸工艺研究

采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下松茸的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等.结果表明：选用开孔率为50%,孔径为5 mm的筛板,用3.0 m/s循环风速对床层高度为6 cm的新鲜松茸进行流态化速冻效果最佳;建议采用-60℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于4.0%.     

烫漂、亚硫酸氢钠对速冻蔬菜过氧化物酶活性的影响

本文研究了经烫漂、亚硫酸氢钠加各种不同的化学试剂烫漂的蔬菜，在－４０℃下速冻，在－１８℃条件下冻藏一年后分别测定并比较了产品中残余过氧化物酶活力；同时用聚丙烯酶胺凝胶电泳分离了蚕豆过氧化物酶同工酶并进行了比较，结果表明：烫漂可明显抑制过氧化物酶活性，产品残留过氧化物酶活性明显降低；亚硫酸氢钠加各种不同化学试剂烫漂抑制效果都优于单纯烫漂处理，产品过氧化物酶活性都明显低于单纯烫漂处理；其中亚硫酸氢钠加钙盐烫漂效果最佳，产品残余过氧化物酶活力降到最低，产品的感官质量好。速冻产品的感官质量与产品过氧化物酶残余活力密切相关，残余酶活愈低，产品质量愈好。经烫漂、亚硫酸氢钠加各种化学试剂烫漂冻藏一年后的蚕豆过氧化物酶同工酶谱与新鲜蚕豆和只经冻藏的蚕豆相比有明显的差异，而且各处理其酶谱的强弱也不相同。     

芡实速冻保鲜工艺研究

对芡实米的速冻保鲜工艺进行了研究，结果表明：温度90—95℃、时间1～2min的烫漂处理可显著地抑制多酚氧化酶(PPO)的活性，能较好地保存鲜芡实米的感官品质；同时速冻芡实米采用注水包装，再进行冻结工艺，其保鲜效果最佳。     

鲜食超甜玉米——新甜玉3号

新甜玉3号是新疆农垦科学院作物所玉米研究室最新选育成功的超甜玉米单交种,原代号石超甜2号,2006年2月通过自治区农作物品种审定委员会审定命名。新甜玉3号甜度高,果穗美观,籽粒排列整齐,饱满,秃尖小,商品性好,适合鲜食或果穗速冻加工、真空包装。一、产量表现2002年在新疆农垦科学院作物所甜玉米组合鉴定中,折合单产1102.4千克/667米~2,在100余份     

速冻温度对罗非鱼片品质的影响

通过测定不同冷冻方式冻罗非鱼片的理化指标,试图找到最优处理方式,并为冻罗非鱼片工厂化生产提供参考。通过设置双螺旋冷冻机不同的冷冻温度(-35℃、-38℃、-41℃、)冻结新鲜罗非鱼片,将冻结后的鱼片置于-18℃的冷库贮藏,每隔7 d对鱼片样品的pH、水分活度(Aw)、质构参数、挥发性盐基氮(TVB-N)等物理及化学指标进行检测并分析结果。数据表明,冷冻温度对鱼片色差值、失水率、硬度有较大影响,且冷冻温度越低,鱼片品质越好,对咀嚼性、弹性、TVB-N影响不大,对pH则无明显影响。综上,在现有加工工艺的冷冻温度波动范围内,选择较低冷冻温度,提高冻结速率可延缓冻罗非鱼片品质劣变速度,故建议企业加工时,将冷冻温度控制在-40℃,冷冻时间控制在40 min以尽可能保持鱼片品质。     

速冻鸡肉丸的制作工艺

速冻鸡肉丸子指鸡肉经过适当加工处理后,进行快速冻结（－25℃以下）并保持在冷冻状态下（－180℃下）储藏的鸡肉丸子,本文介绍了速冻鸡肉丸子的制作工艺。     

速冻胡萝卜加工工艺

胡萝卜肉质根的外皮保水能力差,易失水而影响新鲜度,因此,其贮藏加工品很受人们的欢迎。胡萝卜经原料预处理后,在-30℃的速冻设备中速冻,于-18℃的低温条件下贮藏,可长期保持原有的生物活性成分,风味、品质不变,延长上市时间,调节市场供应,并且有利于远运外销,提高经济效益。一