~（60）Co和速冻对银杏种胚及氢氰酸含量的影响

银杏种实于８月受精，受精后受精卵形成胚。采收后，在胚形成初期，用０．１７，０．３９，１．５５。３．１０Ｃ／ｋｇ的~（６０）Ｃｏ分别进行照射和－３０℃，－５０℃速冻处理，两者的种仁中氢氰酸含量均显著或极显著低于对照，且各处理不同水平间的种仁氢氰酸含量达到显著或极显著差异水平。高剂量的~（６０）Ｃｏ辐射，能明显抑制银杏种子发芽，降低发芽速度，缩短发芽长度。     

香椿芽的速冻保藏技术

香椿芽的速冻保藏技术４７２２４４河南省卢氏县潘河镇尤里卡香椿科研组甄鑫高农香椿嫩芽，馥郁芳香，含有丰富的营养物质。每百克椿芽中含维生素Ｃ可高达４８毫克以上。还含有相当丰富的胡萝卜素、磷、铁等元素及低糖脂肪，实为蔬菜中的上品。但由于季节的差异，尚不能达...     

不同融化和包装方法对冰冻草莓解冻后品质的影响

草莓速冻是最大限度地保持果实原有风味和营养价值的重要手段。但在低温条件下,由于果实内部的酶系统的微弱活性和物理状况的变化,其营养成分也随之发生变化。对于果实风味和感观特征有重要影响的糖、有机酸等营养成分在贮藏期间的变化,以及这些变化与品种、采前处理和贮藏条件的关系已有不少报道。但冰冻草莓的包装方式和融化方法对于草莓果实主要营养成份糖和有机酸的影响则尚未受到充分注意。本文就这个问题进行了探讨。 材 料 与 方 法 试验用草莓为栽培种Ferrara和新品系792442(Maus4465×Cesena)。每品种采收市售标准成熟度一致的果实5kg。采后立即除去果柄及花萼,在-35℃的冷气流中冰冻20分钟。冰冻过的草莓果实一部份装入聚乙烯袋中,轻扎口,作为普通包装(每个品种果实总量的3/4),一部份装入聚丙烯/尼龙袋中,用真空包装机真空封口,作为真空包装(每个品种果实总量的1/4)。然后,于-20℃的低温冷库中贮藏。     

草莓贮藏五法

用于贮藏的草莓,应在完全成熟前二三天、八成熟左右,即果实向阳面鲜红、背阴面泛红时,选择清晨、上午或傍晚天气较凉爽时采摘。采前不能浇水。中午前后采果,要放在阴凉通风处散热预冷。采收时,用手轻轻托起果柄,在离果0.5厘米处切断,手指不要触及浆果。采收容器用塑料箱或小筐,内铺垫一些柔软材料。采收同时进行单独分级和包装。剔除病虫果及劣果,好果放入90厘米×60厘米×15厘米的塑料盘中,堆放厚度9～12厘米。减少翻动次数,箱内果层堆积不宜过厚,装好后应放在阴凉通风处散热。一、坛罐贮藏 把刚采摘下来的草莓轻轻地放入坛罐之类的容器中…     

速冻蔬菜的最适烫漂时间与其过氧化物酶活性测定研究

本试验以各种蔬菜，菠菜，芹菜，花菜，芦菜，土豆，大头菜，蒜苗中的过氧化物酶活性为研究对象，在不同温度下进行烫漂处理后其ＰＯＤ活力具有再生现象，于是确定在９５℃下烫漂得到不同蔬菜的最佳烫漂时间分别为菠菜，１ｍｉｎ，蒜苗２．５ｍｉｎ，芹菜３ｍｉｎ，芦笋４ｍｉｎ青菜１．５ｍｉｎ，大头菜１．５ｍｉｎ，花菜２．５ｍｉｎ，土豆３ｍｉｎ，还进一步比较研究了添加柠橼酸，Ｎａ２ＣＯ３，ＣｕＳＯ４等化学药品对蔬菜烫漂     

名贵虾类的快速冻结

全世界对快速冻结的头、壳完整虾类的需求正日益增长，引起这类产品价格上涨。其原因是虾类风味的较大部分存在于头和肉、壳之间。去头去壳时间越晚，则虾肉中保留的鲜味越多。     

杨梅速冻保鲜技术

杨梅分布于我国浙江、湖南、江西、福建、广东、云南、海南等地,因其果色鲜艳,汁液丰富、酸甜适度,深受消费者的青睐。杨梅一般鲜销或作为加工原料,如果速冻保鲜,可延长鲜卖和加工期。在-20～-18℃条件下储藏6个月后,仍能较好地保持新鲜杨梅原有的色、香、味、形。现将杨梅速冻保鲜技术介绍如下: