速冻对猕猴桃果丁酶活性和产品质量的影响

对速冻过程中猕猴桃果丁PPO和PG活性的变化进行了研究,发现不同的冻结速率会引起猕猴桃果丁PPO和PG的活性发生不同的变化,并且对速冻猕猴桃果丁质量产生不同的影响。冻结速率为20℃/m in的速冻可保证产品具有较好的质量。     

变性淀粉对微波速冻水饺品质的影响

以饺子专用粉为原料,研究了以醋酸酯木薯、醋酸酯马铃薯和羟丙基木薯变性淀粉为面皮改良剂,考察了不同添加量的变性淀粉对微波速冻水饺蒸煮损失、质构、冻裂率和食用品质的影响。结果表明:醋酸酯马铃薯淀粉能明显降低微波速冻水饺的蒸煮损失,而3种变性淀粉加入后均能使水饺皮光亮洁白、口感筋道,同时水饺的冻裂率也有明显的降低,因此,在微波速冻水饺的生产中,添加适量的该3种变性淀粉,有利于改善微波速冻水饺品质。     

小菘菜加工品种——慈菘1号

慈菘1号小菘菜是慈溪市农业技术推广中心和南京农业大学园艺学院合作选育的品种,植株生长势强,叶片生长快速、整齐优美;叶片深绿色,叶柄浅绿色,叶面光滑、厚实,食之无纤维;抗病性强,适宜春秋栽培;茎叶比适中,加工利用率高,是一个适合速冻加工的优良品种。     

鲜食毛豆的速冻安全贮藏

鲜食毛豆达到鲜食标准收获后，仍然进行着微弱的呼吸作用和蒸腾作用，导致新鲜度下降，使鲜食毛豆的品质和风味发生变化，保质期缩短。为了延长保存时期，便于运输、销售和加工，采摘后需速冻贮藏，解冻后其品质和风味接近新鲜毛豆。     

速冻苹果冻藏品质变化及冻藏工艺优化

以速冻苹果为研究对象,研究了冻藏温度、冻藏时间和包装材料对速冻苹果冻藏品质的影响,并采用正交试验对其工艺进行优化。结果表明,速冻苹果最佳冻藏工艺条件为:冻藏温度-18℃、冻藏时间180 d、采用铝箔袋包装。此条件下速冻苹果感官品质、色泽和硬度最高,干耗、可溶性固形物损失率、可滴定酸损失率、Vc损失率均最低。干耗为1.55%,△E值为8.86,品质损失较小。     

技术需求

广西壮族自治区 品种：菠萝浓缩汁、芒果原汁、荔枝浓缩汁（原汁）、速冻果蔬、果脯 待解决难题：解决果汁无褐变问题，提高菠萝出汁率；菠萝浓缩果汁的提汁技术，菠萝气味回收技术，果汁澄清技术。     

速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭）列入中国名牌产品名单

2005年，中国名牌战略推进委员会将速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭）列入了新增的中国名牌产品评价目录，12家生产企业的12个注册商标获中国名牌产品称号。     

快速冷冻干燥技术的研究

20世纪60年代以来,本厂先后将布氏杆菌苗、猪瘟兔化弱毒疫苗、鸡新城疫疫苗、猪丹毒弱毒菌苗进行快速冻干研究,结果证明冻干技术的关键在于升华过程中控制板温与苗温之间的温差,在共融点以下给产品供给最大的热量以排出制品中大部分水分,待制品基本干燥后迅速升温排出制品残余水分。通过长期生产实践证明,采用快速冻干方法与原来的冻干方法相比,不仅大大地缩短冻干时间,提高设备利用率,增加产量和节约人力物力,而且产品质量均有提高。     

提高速冻果品蔬菜品质的探讨

提高速冻果品蔬菜品质的探讨孙鹤宁（山东省泰安贸易学校２７１０００）我国的速冻果、蔬加工业自７０年代初开始以来，至１９８５年已在东北、新疆等近２０个省市、自治区得以发展，９０年代以后则几乎遍及全国，所保藏品种由８０年代的２０余种，发展到近５０种。由于人...