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691.
【目的】评估漂烫工艺和不同冻结方式对西兰花品质的影响,并探讨其影响机理。【方法】将清洗好的西兰花切割成一定规格的花球,配制不同浓度CaCl2溶液浸泡不同的时间;用不同漂烫温度和漂烫时间恒温进行漂烫;将漂烫好的西兰花分别用液氯、深冷冰箱、鼓风速冻机中冻结,在深冷冰箱(-80°C)各放一天,放入5°C的冷柜解冻后,检测分析。【结果】漂烫前,用氯化钙溶液对西兰花浸泡处理,可以明显改善西兰花的质构;漂烫时间和温度对西兰花的过氧化物酶活性、质构、颜色影响很大,温度越高,加热时间越长,过氧化物酶失活率越大,但VC损失率也越大,西兰花褪色,质构变软;部分玻璃态冻结和鼓风速冻机速冻对西兰花的质构、可溶性成分含量有影响。【结论】优化的速冻前处理工艺为:西兰花在80mmol/L氯化钙浸泡9min后,料水比1110,水浴pH值为7.5~8,在95°C下漂烫3min;鼓风速冻机速冻西兰花样品的质构和持水能力最差,液氮超冻的样品次之,深冷冰箱的速冻样品品质最佳。 相似文献
692.
693.
日本蚕豆荚长粒大,煮熟皮薄肉酥,鲜美可口,营养丰富,适宜于鲜食和速冻加工出口,经济效益较高,并可充分利用冬春季土地,可作为发展出口创汇农业和效益农业的优良品种,深受广大农户的青睐。 相似文献
694.
王宝印 《农产品加工.学刊》2010,(5)
以中式薄饼为例,研究了速冻煎炸类中式点心的制作工艺及解冻熟制方法。结果表明,面团发饧5min后制做饼坯,采用-30℃冻结,直接冷冻不预冷,熟制时,微波炉解冻1min或直接煎制,制得的速冻薄饼口感清香纯口,外焦里嫩,与新鲜面团制作饼的品质相同。 相似文献
695.
马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质影响的研究 总被引:4,自引:1,他引:3
以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度(取代度)和添加量的变性淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响。研究结果表明,加入变性马铃薯淀粉后,速冻水饺的食用品质较未加时明显提高,氧化马铃薯淀粉的加入量为2%时产品的冻裂率最低;在实验范围内,醋酸淀粉的取代度越高,其品质也越好。 相似文献
696.
697.
698.
胡萝卜营养丰富,含有大量的胡萝卜素、维生素B、维生素C和多种无机盐,具有入肺、健脾、化滞、解毒、透疹之功效,尤其是它的抗癌作用更使其身价倍增。由于胡萝卜原料来源广、成本低,净菜率高,是重要的秋贮蔬菜之一。但胡萝卜肉质根的外皮保水能力差,易失水而影响新鲜度,因此,其贮藏加工品很受人们的欢迎。胡萝卜经原料预处理后,在-30 ℃的速冻于-18 ℃的低温条件可长期保持原有的生物活风味、品质不变,延长上调节市场供应,并且有利提高经济效益。一、速冻保藏原理利用-25 ℃以下的低温,在因此细胞的解同时,霉菌等微生物的代谢活动,使其处于… 相似文献
699.
700.
~(60)Co和速冻对银杏种胚及氢氰酸含量的影响 总被引:4,自引:0,他引:4
银杏种实于8月受精,受精后受精卵形成胚。采收后,在胚形成初期,用0.17,0.39,1.55。3.10C/kg的~(60)Co分别进行照射和-30℃,-50℃速冻处理,两者的种仁中氢氰酸含量均显著或极显著低于对照,且各处理不同水平间的种仁氢氰酸含量达到显著或极显著差异水平。高剂量的~(60)Co辐射,能明显抑制银杏种子发芽,降低发芽速度,缩短发芽长度。 相似文献